『閉店』のご案内です。

突然ですが、2018年3月31日(水)持ちまして 『閉店』します。
ありがとうございました。 小杉
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スローフード小杉   小杉義裕

〒262-0033

千葉市花見川区幕張本郷6-16-20

TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。

定休日⇒月曜日

ホームページ: http://e-kosugi.com

TEL090-2102-8203

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自家製ブラウニー(ブラウニーズ)作りました。

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先日、当店でもバレンタインデーに、ブラウニーを作りました。

ブラウニー(ブラウニーズ)とは、アメリカやイギリスなどの西洋で親しまれている、焼き菓子のひとつで、

特にアメリカでは、家庭ごとに違うレシピがあると言われるほど、手軽に作ることのできる焼き菓子として、知られています。

ソフトクッキーとスポンジケーキの中間といった感じの、しっとりとして濃厚なチョコレートケーキで、

クルミやピーカンナッツなどの木の実がたっぷり入ったものの他に、ドライフルーツやチョコチップ、コーヒー入りなど、

様々なバリエーションがあります。

天板で焼き上げ、食べやすくカットした四角い形が一般的で、生クリームやアイスクリームを添えることもあります。

よく、ガトーショコラやフォンダンショコラとの違いがわからない声を聞きますが

その違いについても、書かせていただきます。

ガトーショコラとチョコブラウニー、フォンダンショコラの違いはまず、食感が大きく違います。

ガトーショコラは、しっとりとした口当たりであるのに対し、

ブラウニーは、ほろほろしており、くるみが食感のアクセントとなっています。

また、フォンダンショコラは、生地の中から溶け出すチョコが特徴的です。

基本、3品とも使う材料は同じですが、ガトーショコラの場合、卵を卵黄と卵白に分け、メレンゲを作り、生地に混ぜます。

この手間がないのが、ブラウニーなので、初心者の方でも簡単に作ることができます。

フォンダンショコラもメレンゲは作りませんが、やはり生地の中のチョコレートを固まらないように

焼き上げるのが難しいため、初心者の方には難しいと感じる場合が多いと思います。
今回は一工夫加えて、ブラウニーの上にリンゴのキャラメルソテーを添えました。

ブラックチョコレートとミルクチョコレートを半分ずつ、ココア、バター、生クリーム、砂糖、アーモンドを使って

一般的な作り方で焼き上げました。

卵は一切使っておらず、ココアを多めに使用しているため、甘さ控えめでしっとりとした食感のブラウニーを作りましたが、

これが、リンゴのキャラメルソテーと相性抜群です。

リンゴと砂糖を焦がし気味にし、味がきちんと染み込むまでソテーします。

最後に生クリームと、香りづけにラム酒を加え、完成です。

飾りづけとして、ココアパウダーをかけました。

単色になりがちなブラウニーですが、一工夫加えることで、見た目も良くなり、味の変化を楽しむことができます。

一工夫、一手間かけることで、味の幅が広がることが

料理の醍醐味ではないかと感じております。

また今後ともよろしくお願いします。

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#十四代・日本酒・特約店スローフード小杉
十四代じっくり飲めます。

⭕️新春しぼりたて生酒と十四代・日本酒試飲会 開催決定!!

2018月2018月2月21日(水)
19:30~21:30 ガンガン飲めます。
※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。

すでに約30名さまのご予約たまわっております。

LINE始めました。
ID:@pxm4166y

御連絡お待ち申し上げます。

食材(#食品添加物、#無添加、#遺伝子組換えなし)こだわる

#オーガニックの#居酒屋(やきとり) #和食   #焼き鳥  #無農薬小麦のラーメン

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】#千葉で十四代が、飲めるお店

#自家製手打ち麺  #焼き鳥  #無農薬   #十四代 #無農薬小麦のラーメン

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今、旬新玉ねぎが、美味しいです。おすすめのメニューご案内です。

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今、旬新玉ねぎが、美味しいです。

お水にさらさず、そのまま食べれます。

たまねぎの効能は、素晴らしい!!!

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】
新たまねぎとは?
新たまねぎ
たまねぎは、春まき又は秋まきで栽培される「黄たまねぎ」の品種群があり、貯蔵しやすい性質から、店頭には1年を通じて出回っています。

一般的に「たまねぎ」といえば、この黄たまねぎがイメージされます。

一方で、春に旬を迎える「白たまねぎ」の品種群を中心とする「新たまねぎ」は、生で食べるとみずみずしく、独特の甘みがあるので、春の訪れを感じさせる野菜の代表格となっています。
新たまねぎは葉がみずみずしいうちに収穫をします。皮が薄くて水分を多く含み、生でも辛くありません。また、たまねぎ独特の苦みやにおいが少なく、柔らかいのも特徴です。

〈調理方法〉

新たまねぎは、そのまま生で薄くスライスして、水にさらさずにサラダやサンドイッチにお使いいただけます。炒めることで新たまねぎのさわやかな食感を味わうことができますが、火の通りが早いので短時間で調理してください。

〈保存方法〉

新たまねぎは、乾燥させないで収穫後すぐに出荷され水分が多いため、あまり日もちがしません。できるだけ早く食べきりましょう。ビニール袋に入れて冷蔵庫で保存し、2~3日で食べきってください。

〈栄養・機能性成分〉

たまねぎ独特のにおい成分は、主に硫化アリルで、交感神経を刺激して体温を上昇させます。体温の上昇は、風邪の予防になり、脂肪の燃焼も促進させます。

また、血液をサラサラにする成分も硫化アリルの一種であるプロピルメチルジスルフィドで、コレステロールの代謝促進や血栓予防に効果があり、動脈硬化の予防になるといわれています。

さらに、ケルセチンというフラボノイド色素の一種が含まれており、抗酸化作用があるので、発ガンの抑制や動脈硬化の予防をする働きがあると考えられています。

オススメは、ズバリオニオンスライスであります。
もう一つご紹介させていただきます。

新たまねぎのソテー

輪切りの新玉ねぎをフライパンにて弱火で仕上げます。

自家製手作り・出汁醤油・四葉バターを絡めます。

これが、新玉ねぎと本当に相性が、良いのです。

本当にしゅうの目気味に感謝!!

農家さんに感謝であります。

ありがとうございます。

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#十四代・日本酒・特約店スローフード小杉
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2/21(水)日本酒#十四代試飲会&玉の光ご案内です。19:30スタートします。

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2/21(水)日本酒#十四代試飲会&玉の光ご案内です。

日本酒#十四代を堪能できます。

今回のテーマは、十四代の新酒・生酒であります。

恒例の日本酒#十四代試飲会であります。

日本酒#十四代 のそうそうたるラインアップです。
ご案内します。

十四代 おりがらみ 荒走り 本生

❷#十四代(じゅうよんだい)「純米」中取り無濾過角新本生

十四代秘伝玉返し本丸・新酒

十四代角新 純米吟醸 槽垂れ 本生原酒

京都・伏見の玉の光さんお見えになります。

時期の新酒 お楽しみください。

もちろん食事付きです。

新春のお食事考えております。

この時期 日本酒の酒粕が、手に入ります。

酒粕を使ったお料理をご提案します。

①新キャベツ

②徳之島の新じゃがいも

③旬の大根のお料理

④無農薬・ブロッコリー

⑤旬のお魚・・・天然のぶり

旬にこだわり お料理ご用意いたします。

⭕️お電話お待ち申し上げます。

完全予約制  お電話ください。

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ピーマン、レンコン肉詰め焼き  メニューの御案内でございます。

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ピーマン、レンコン肉詰め焼き  メニューの御案内でございます。

秋田比内地鶏の美味しさが、伝わるお品です。

フライパンに国産菜種油を少し引き・・・

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ピーマン、レンコン肉詰め焼きについて、紹介させていただきます。

千葉県産のピーマンと、茨城県産のレンコン、比内地鶏で作っています。

比内地鶏は、国産100%の餌を使って飼育したため、ミンチ状にして焼き上げると、美味しい旨味が出ます。

レンコンとミンチが離れないように、しっかりと穴までミンチを詰め、

柔らかく、両面がこんがりになるまで、蓋をして、蒸し焼きにしています。

ピーマンは、肉厚であるため、中まできちんと火が通るよう、蓋をして蒸し焼きします。

蒸し焼きにすることで、香ばしさが増し、それぞれの食材の味だけでなく、香りも楽しむことができます。

じっくり焼きあがったピーマンやレンコンには、からしや醤油につけて召し上がっていただくことをオススメしています。

どちらとも、680円で提供させていただいております。

また、使っているミンチは、つくねと一緒のものであるため、

つくねとはまた違った料理を食べてみたい方は、ぜひご賞味ください。

放し飼いの自撮りは、違います。

お待ち申し上げます。

ありがとうございます。

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『担々麺 』作りました。     自家製・無農薬の小麦の手打ち麺&秋田比内地鶏のガラスープ&地鶏ミンチ

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あまりも、美味しいので色々なバージョン作りました。  これは、少し辛めであります。  基本出汁が、美味しいので美味です。

 

 

 

『担々麺 』作りました。

自家製・無農薬の小麦の手打ち麺&秋田比内地鶏のガラスープ&地鶏ミンチ

自慢のお味噌 ごまがあれば最強だ!!!

担担麺(たんたんめん)とは・・・調べました。

担担麺(たんたんめん、は、中国四川省発祥の辛みを利かせた挽肉やザーサイの細切りなどをのせた麺料理である。

香港または日本の麺料理の一種としても定着しているが、各地で大きくアレンジされ、風味などが異なっている。

日本に入り 色々なレシピあります。

元は、四川料理なので少し辛いお料理になります。

まずは、秋田比内地鶏の地鶏ミンチを炒めなす。

そして味付けを行います。

秋田産こだわりのお味噌 豆板醤などを味付けのポイントに使います。

また自家製ごまペーストもここで入れるとさらに美味しくなります。

麺は、おなじみの自家製麺 もちろん当店で手打ちしてます。

製麺所の麺は、使いません。 色々な製麺所の麺も、勉強で仕入れましたが、

2、3玉、湯がくとお湯が、少し黄色になります。 これでは、スローフードとは言えません。

最後は、白髪ネギで 出来上がり、辛さを少し控えた スローフード小杉オリジナル『担々麺』の完成です。

なぜ担々麺を作ったと言いますと、私の弟が都内で担々麺を食べました。

専門店であったそうです。

まずくて食べることが、できなかったそうです。

それを聞いた私は、それでは作りましょう。

スタッフ全員 本当に喜んでいただきました。

ますます外食からは、遠ざかります。

今 食材、人件費、運搬費などが、値上げで飲食店は、困ってます。

実情 値上げできないので食材を落としたり、食費添加物を増強しているお店が、ほとんどです。

皆様に提言します。  『自炊』が一番です。

そして正しい食生活で 『腸内環境』を整えてください。

外食は、もちろん中食(コンビニ食、惣菜)は、ダメです。

お米を炊きましょう。 時間は、かかりますが、手作りは、良いです。

私の知り合い60歳前後男性も、入院しました。 腸になんと膿が溜まったそうです。

中食が原因と考えられます。 彼から聞いてます。(大阪の知人です。)

50~60歳に食生活の不摂生は、病気となります。 同年代の病気が、

本当に多いです。

人間の免疫は、70% 『腸内環境』で決まるそうです。

『酒粕』などは、最適です。

添加物は、腸内細菌を死滅させます。

そうして便秘、下痢になります。

もう一度、『自炊』が一番です。よろしくお願いします。

ありがとうございます。

 

『担々麺 』は、手間がかかるので、隠しメニューとします。

よろしくお願いします。

あんまりも、美味しいので色々なバージョンで作りました。画像参照!!

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自家製手打ち麺  #焼き鳥  無農薬   #十四代 #無農薬小麦のラーメン

 

 

 

 

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最初に作った作品です。辛さ控えめ、スタッフで辛さが、苦手方がおられるので・・・自家製ラー油を加えるとさらに美味!!!

 

 

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まずは、秋田比内地鶏のミンチを炒めます。生姜、にんにく 色々な調味料が、入ります。 どう味付けしても、100%国産の餌の自撮りミンチは、最高です。

 

 

 

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秋田比内地鶏の地鶏ガラスープ・・・これを作るのに、4、5時間かけてます。しっかりお野菜も入ってます。 いつもお世話になっている養鶏場様には、感謝!!大いなる感謝です。ここまでこだわっている養鶏場さんは、まずないです。ありがとうございます。

完全無農薬、無化学肥料・ワックスゼロのレモンとハッサクのご紹介です。

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素晴らしい!!!無農薬のレモンとハッサク仕入ました。

完全無農薬、無化学肥料・ワックスゼロですので、安心です。

無農薬の農家さん 減っているそうです。なんとかしたい!!!

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】

商品は、完全無農薬・無化学肥料・ワックスゼロですので、安心して食べれます。

農園さんからのコメント

大手のスーパーは企画やキズモノとして、ただに等しい金額でしか取り扱ってもらえません。

ですが、私たちが皆様にご提供したのは、栄養価が高くフルーツ本来の美味しいを持っていて、なおかつ安全なものだと考えてます。

昔は、無農薬が当たり前でしたが、今ではなかなか売れず良いものを作っていた農家が、どんどん廃業していっています。

これからも皆様に案して、美味しく食べていただけるものをずっと作って行けるよう、末長くおつきあいいただければ何よりも幸せです。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

我々 消費者が、安いもの、安物を求める風潮が、日本の農家さんを苦しめること

本当に認識せねばなりません。

安く、安くを求めたら 当然海外産になります。

輸送ににすうがかかるので・・・船便が多い、航空便では、コストが高くつく・・・

当然農薬などを大量に散布します。

このようにかんばって農家さんを大事にしていきたいと感じます。

また今後ともよろしくお願いします。
ちなみにここの農家さんは、瀬戸田産わくわく農園さんです。

ありがとうございます。
ハッサク早速いただきましたが、本来の酸っぱさの中にあまみを感じことができました。

 

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今幕張メッセにて安室奈美恵様コンサートのリハーサル中です。

今幕張メッセにて安室奈美恵様コンサートのリハーサル中です。2/5まです。

急遽本日・安室奈美恵様今ご予約当日の連絡ありました。

今日、スローフード小杉でご飯を食べたいと・・・

もう少し早く言って欲しかった。

共同東京さん・・・(担当者)

しかしこの時間帯からは、用意が、できません。

残念ながらお断りしました。

1/30あたりから 安室奈美恵様は、連日 幕張メッセにて

コンサートのリハーサルでした。

本当は、1/30に来店というお話でしたが、最後の確認の電話がなかったのです。

共同東京さん・・・(担当者)の当店の下見も、済んでました。

本当に残念です。   もう少し早く言ってもらえれば

行動できたのですが、・・・・

お休みの日に・・20:34の電話では、無理です。

小杉義裕のボヤキでした。

安室奈美恵様本当にごめんなさい。 申し訳ございません。

2年前もコンサートの帰り来て頂き本当に恐縮です。

幻の2回目になります。

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今回は、スローフード小杉の自家製『ミックスピザ』ご案内申し上げます。

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こだわりのピザをどうぞ!!

新メニューのご案内です。

今回は、スローフード小杉の自家製『ミックスピザ』ご案内申し上げます。

無農薬の小麦粉、もちろん国産です。小麦の恐怖の実態!!

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

全国で流通している小麦・・・国産の比率は、わずか約10%であります。

あとメインの輸入先は、アメリカです。グラフ参照

このアメリカの小麦 やばいのです。 食べないでください。

農家さん聞きました。

小麦は、最後に乾燥させねばなりません。

なぜかと申し上げますと、畑で収穫した小麦を脱穀と殻取りせねばならないからです。

ここで小麦が、乾燥していることが、重要です。

天日干しにすか?燃料を使って乾燥させるか?

どちらも、手間、お金が、かかります。

アメリカは、すごい考え方です。

小麦に周りに、枯葉剤を巻くのです。 バッチリ小麦は、枯れ!!

極悪、乾燥方法です。

そして日本政府はグリホサートの残留許容量を大幅に緩和するために6月にパブリックコメントを行い、

8月から実施を見込んでいたものと思われる。
⬇︎
https://www.facebook.com/InyakuTomoya/posts/2336918439668306

輸入小麦は、絶対食べない方が、良いです。

ポストハーベスト問題もありますので。・・・
⬇︎
http://www.daichi-m.co.jp/foodreport/859/

簡単に申し上げますと、輸入小麦は、船便輸送・保存のため たくさんの農薬が、散布されてます。

当店の仕入れている無農薬の小麦  なんと全体の00,2%であります。

販売しているところは、ほぼないです。

単純に記事が、美味しいです。

ピザは、小麦とチーズでほぼ決まります。

生地は、発酵器がありますので、簡単です。 こねる機械もあります。

チーズも、セルロースを全く使用しないグリエールチーズ、ゴーダ、マリボー、モッツァレッラ を使用してます。

ナチュラルチーズ(生乳、食塩)のみのチーズです。

トマトソースも、もちろん手作り 完熟トマト、牧草牛のスジ、玉ねぎ、セロリが、決め手になります。

手作りに勝るものは、ありません。

極上のピザをぜひお召し上がりください。

お待ち申し上げます。

ありがとうございます。

金額は、税抜き750円になります。

小麦の国内生産と輸入量の動向グラフ見れば 日本人が、なぜ病気になるのが、よく分かります。

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本当に輸入小麦は、要注意です。花粉症は、小麦を控えるとよくなります。 当店のアルバイトで立証されました。

 

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無添加・セルロースなしのチーズをお召し上がりください。グリエールチーズ、ゴーダ、マリボー、モッツァレッラ を使用してます。

 

 

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見ていると悲しくなるグラフです。http://kk-information.com/?p=1458  このサイトも、じっくり読んでほしいです。

 

 

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ある日の賄い(まかない・スタッフの食事)にも、ピザを用意しました。

 

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安心、安全にこだわります。

皆様『烏骨鶏』(うこっけい)ご存知ですか?      高価な希少な地鶏です。    

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黒い地鶏が、『烏骨鶏』(うこっけい)であります。

後方の白い地鶏が、秋田比内地鶏です。  ごくじょゆの食べ比べであります。

 

 

 

 

皆様『烏骨鶏』(うこっけい)ご存知ですか?

高価な希少な地鶏です。

こだわりの飼育の『烏骨鶏』(うこっけい)に感謝!!

やきとり お刺身 有機野菜のこだわり居酒屋

烏骨(黒い骨)という名が示す通り、皮膚、内臓、骨に到るまで黒色である。羽毛は白と黒がある

今回のは、画像にありますように白色であります。

『烏骨鶏』(うこっけい)のご説明!!

一般的なニワトリのみならず、鳥類全般から見ても特異な外見的特徴から、中国では霊鳥として扱われ、不老不死の食材と呼ばれた歴史がある。

実際、栄養学的に優れた組成を持ちまた美味であるため、現在でも一般的な鶏肉と比較して高価格で取引されている。

また、卵も同様の理由により非常に人気が高く、産卵数も週に1個程度と少ないことから、一般的な鶏卵と比較して非常に高価である。

烏骨鶏の卵は、本当に効果で卵は、有機卵・・1個300~500円します。

通常の鶏は、地鶏で年間 180~230個卵産みますが、 烏骨鶏は、40~60個しか生まない。

ですのでその分・・卵1個あたりの栄養価が、高いのであります。

今回勉強で試食したのは、雄の烏骨鶏であります。

生育日数は、6~7ヶ月と聞きました。 メスは、卵をたくさん産むと

栄養が、卵にいきお肉の味が、落ちます。

コクが、あってジューシーな味でありました。

放し飼いとこだわりの餌が、良いのでしょう。

今当店では、秋田比内地鶏と『烏骨鶏』(うこっけい)のお肉があります。

ぜひ食べ比べ楽しんでください。

ありがとうございます。

昨日の宴会のお客様 コース料理でいたので・・食べ比べ提案しました。

画像参照!!

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   すでに約20名さまのご予約たまわっております。
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御連絡お待ち申し上げます。

食材(#食品添加物#無添加#遺伝子組換えなし)こだわる

オーガニックの#居酒屋(やきとり) 和食   焼き鳥  無農薬小麦のラーメン

【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】千葉で十四代が、飲めるお店

自家製手打ち麺  #焼き鳥  無農薬   #十四代 #無農薬小麦のラーメン

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本当に小さい地鶏です。 希少であります。

 

 

 

 

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これが、烏骨鶏であります。

 

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本当に小さい地鶏です。 希少であります。

 

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