夏・ナス・翡翠

夏の定番料理です
涼味いっばい子どもさんも旦那さんもニッコリ、油とナスの相性抜群の一品です。
献立
ナスの皮を薄くむき翡翠の色を残す
ヘタ下から包丁で切れ目をいれ半割りに
ミョウバン水に浸し、あく抜きと色の確保(5-6分)
水気をふきとる
180度に熱した油でしっかりと揚げる(3ー4分)
揚ったナスを冷水に浸す
あらかじめ冷やしておいた八丁汁に浸し冷蔵庫で30-40分
出来上がり
4つ割りにしてからヘタを落とし盛り付ける
*八丁汁をナスに少量かけてから、ピリカラのあんかけ、かつおぶしをかけ、からしを添えると最高です
但し子供さんにはあんかけの代わりに++デンプ**をまぶし甘めにどうぞ。
料亭の味 !! 一品仕上がり ! ///// なすの翡翠揚げ ・・・・・
八丁汁
      だし汁   10
      みりん    1
      醤油     1    (よく混ぜて冷蔵庫で冷やして下さい)
あんかけ
      八丁汁   適量
      鷹のつめ  微量
      お 酒    微量
      醤 油    少量
      片栗粉   少量   (弱火でゆるめのあんかけに、好みの辛さに仕上げてください)

夏・ナス・翡翠” への2件のコメント

  1. Besselさん今晩は
    コメントありがとうございます。
    時々お店レシピ発信しますネ

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