先日、うどんの話になりましたが｢うどん｣と言えば忘れちゃいけないのが…
出汁!!

いくら旨いうどんがあっても、旨い｢つゆ｣が無ければ始まりません!!
極論ですが、｢つゆ｣さえ旨けりゃ安いうどんだってソコソコ食べられちゃいますから♪
てな訳でコレ…

出汁(ダシ)取ってます♪
使ったのは、以前も紹介しました山形県は酒田市の離島…
｢飛島｣名物飛魚 焼き干し！

島の海で獲れたピッチピチの飛び魚を、島人が丁寧に捌き炭火焼きに…
それを天日で干し上げたのがこの｢飛魚焼き干し｣。
｢一匹一升｣(一匹の飛び魚から一升の出汁が取れる)と言われるほど濃厚な味が特長なんです！
使い方は簡単！ 一晩水に浸けてそのままコトコト煮出すだけ♪
何たって香りが違うんですよ！台所が飛び魚の香ばしい香りでイッパイです♪
後は醤油と味醂でお好みの味に整えれば、簡単に美味しいツユが出来上がり～！
出汁を取った後の飛び魚も食べられます♪ 小骨をとってトッピングに…

出汁ガラだからパサパサだと思うでしょう？ そんな事はありません!! むしろふっくらした食感で、旨味もしっかり残ってます♪
コレだけで酒の肴になっちゃう位であります…(笑)
｢飛魚の焼き干し｣、是非ともお試し下さいませ!!
by旨いっスよ♪ 中じぃ♪