夏の定番料理です
涼味いっばい子どもさんも旦那さんもニッコリ、油とナスの相性抜群の一品です。
献立
ナスの皮を薄くむき翡翠の色を残す
ヘタ下から包丁で切れ目をいれ半割りに
ミョウバン水に浸し、あく抜きと色の確保(5－6分)
水気をふきとる
180度に熱した油でしっかりと揚げる(3ー4分)
揚ったナスを冷水に浸す
あらかじめ冷やしておいた八丁汁に浸し冷蔵庫で30－40分
出来上がり
4つ割りにしてからヘタを落とし盛り付ける
*八丁汁をナスに少量かけてから、ピリカラのあんかけ、かつおぶしをかけ、からしを添えると最高です
但し子供さんにはあんかけの代わりに++デンプ**をまぶし甘めにどうぞ。
料亭の味　!!　一品仕上がり ! ///// なすの翡翠揚げ　・・・・・
八丁汁
　　　　　　だし汁　　　10
　　　　　　みりん　　　　1
　　　　　　醤油　　　　　1　　　　(よく混ぜて冷蔵庫で冷やして下さい)
あんかけ
　　　　　　八丁汁　　　適量
　　　　　　鷹のつめ　　微量
　　　　　　お　酒　　　　微量
　　　　　　醤　油　　　　少量
　　　　　　片栗粉　　　少量　　　(弱火でゆるめのあんかけに、好みの辛さに仕上げてください)