みなさん、こんにちは。
お菓子やさんでとっても重要なクリーム。
それは、カスタードクリーム。
あるときは、シュークリームの中に。
あるときは、ケーキの上に。
あるときは、生地の中に。
いろんな時に活躍する、お菓子屋さんの重要なクリームです。
お店によって、作り方も、レシピも
違ってくると思います。
そんな、カスタードクリームを、今から作ります！
セラヴィで一回に作るカスタードクリームの量は、
牛乳4リットル分。卵黄は40個。牛さん、にわとりさん、いつもどうもありがとう。
おいしい、千葉の牛乳を使ってます。

卵に砂糖と粉を加えて混ぜます。

なべに牛乳を入れて沸かします。

沸いた牛乳に卵を入れて、強火で炊いていきます。

かなり熱い・・・。まだまだ炊きます。

できあがり！
大きな鍋ごと持ち上げカスタードクリームを
バットに流して冷やします。・・・重い。
パテシェの仕事は、かなり筋肉ムキムキになります。
こんな感じに、毎日心を込めて作ってます！！

みなさん、こんにちは。
寒い日が続きますねー。
そんな日は、おうちで読書です。

旅好きの友人が以前おすすめしていた本。
いつ、日本にいるのかわからない友達なんですが、
本屋でこの本を見つけ、なんだかうれしくなり
買ってしまいました。
もう、何年も会ってないけど、元気かなー。
私は海外に行ったことがないですが、
旅っていいですねぇ
まだ、読みかけですが、おもしろいです！！

3月1日も、もうすぐ終わり・・・。
そんな、今日はセラヴィの草処シェフの
４１回目のお誕生日です
仕事が終わった後で、みんなからシェフに
バースデープレゼントを渡しました。

店長からシェフに

プレゼントの中身は・・・
バーバリーのネクタイです
選ぶのに、めっちゃ悩みました。

萱野くんからシェフに、お祝いのお手紙
シェフ、お誕生日おめでとうございます

みなさん、こんにちは。
りんごパイ、本日販売最終日です。

あいにくの雨ですが、お店でお待ちしてまーす

みなさん、こんにちは。
こないだの火曜日、
ついに以前から行きたかったレストランの最高峰、
「ジョエル・ロブション」に行ってしまいました
パティシエの先輩と2人で行ってきました。
年に一度の豪華なお食事です。
こんな贅沢な食事をしてきたなんて、
家族には言えません。

恵比寿ガーデンプレイス入り口。
もう、入る前から心臓がドキドキ。
とうとうロブションに来ました！！

フランスのＡＯＣバター。削ってくれました。

アミューズ。　キャビア　活ズワイガニと共に。
・・・キャビアの缶がそのまま出てきたのかと思った・・・。
びっくりです。

ウニ。
1番左のウニのお料理にはコーヒーが上に乗ってるんです。
ウニとコーヒーがこんなに合うなんて・・・。

卵黄とほうれん草のラヴィオリ。
先輩がナフキンを落としてしまったら
素早く＆さりげなく新しいナフキンを持ってきてくれました。
「見てたんですね」と言ったら
「いつも見てます」とかっこいい笑顔
さすがです。

ギャルソン？多分、偉い人と記念にパチリ。
緊張気味の私たちと楽しくおしゃべり。
職業がパティシエだと言うと
「同業なら言ってくださいよ」と笑顔。

タラバ蟹と生姜のスープ。
車海老とグリーンカレー。
ズワイ蟹。

アオリイカのポワレ。

ゴルゴンゾーラピカンテ　ロワイヤル仕立て。

イベリコ生ハム。

キンメ。
もう、おなかいっぱいです・・・。

特選和牛

スペルト小麦のリゾット。
小麦の食感が素敵です。
金箔にもびっくり。

この日のお食事は
実は先輩の快気祝いも兼ねてたんです。
サプライズで用意してもらったケーキ

仲村先輩、元気に治ってよかったです

チーズ。いっぱいありすぎて、覚えてません。
しかも、おなかもかなりいっぱい・・・。
ヤギのチーズを選んで食べました。
ヤギって苦手な人が多いと聞いていましたが、
おいしい！　　でも、おなかかいっぱい・・・。

ここで、びっくり！
私と先輩のデザートが違う！
いちごのガスパチョ。ライム風味のテキーラのソルベ。

先輩のは、マンゴー。
さらにびっくり！！！
デザートが1品増えた！！！しかも、先輩と私、別々のデザート。
パティシエって言ってよかった・・・。

「材料がなくて」と言ってましたが、
こんなのがすぐ作れるなんて、スゴイ！！
この球は飴でできてるんです。

割ってみると、中には苺のクーリーが・・・。
こんなデザート、初めてです。

ガトーショコラ。
さっきの写真の店員さんとおしゃべりの時に
ガトーショコラが気になると、さりげない会話を
しただけなのに、ここででてくるとは・・・。感激！！

そして、もともとのメニューのデザート。
フォンダンショコラ。・・・・・おいしいけど、おなかが苦しい。
贅沢な悩みです。

プティフル。
好きなのを好きなだけ選んでよさそうな雰囲気だったけど
もう、おなかが限界
残念だけど、生キャラメル1個だけチョイス。

メルシーってかいてある～。かわいい。

おみやげにもらったパン。
セラヴィのおみやげにしました
もう、ほんとに贅沢なひと時でした。
行ってよかったです。しばらく、無駄使いできないけど、
悔いなしです

みなさん、こんにちは。
お天気はあんまり良くないですが、
昨日、今日と暖かいですね。
ストーブいらず。
2月ももう終わりですね。
セラヴィのりんごパイも2月で販売終了します。

大好評だったので、ちょっと残念ですが、
あと2日でおわりです。
まだ、食べてない人、もっと食べたい人、
もう、そんなに数が用意できないかも・・・なので
お店に急いでくださいね
新商品に乞うご期待です

みなさん、こんにちは。
今日は朝、霧がすごかったですね。
前が見えないくらい真っ白。
２月２３日に発売した「週刊女性」の
いちごスイーツ特集にセラヴィのケーキが掲載されました。
いろんな東西のお店のケーキがとりあげられてるんですが、
下の方にちっちゃくセラヴィの「あまおうの苺タルト」が・・・。

すごーい。なんだかうれしいです。
スーパーパティシエと呼ばれる人や超有名店のシェフが
載ってる特集にセラヴィのケーキが一緒に載るなんて
感激です。
この特集にセラヴィのケーキを推薦してくれたのは、
以前ＢＡＹ　ＦＭの取材でいらした、雨宮朋絵さんです。
セラヴィを覚えててもらえたなんて、感激。うれしいです

氷川　きよしさんが表紙です
みなさん、立ち読みでもいいんで、ぜひ見てみてください

みなさん、こんにちは。
ほんっとととうに毎日寒いですね。
雪もチラつくし・・・。
夏が来るのが待ち遠しいです。
セラヴィのシェフはサーファーなんですが、
きっとシェフも夏が来るのを待ってるハズ。
冬は海に入りません。寒いし
そんなサーファーのシェフが、
2月16日に行われた、洋菓子協会主催の講習会の様子を
カメラにおさめてきてくれました。
講師は、横浜の洋菓子店「アン・プチ・パケ」の
オーナーシェフ、及川　太平さん。
数々の賞を受賞し、
国内外でもその技術力を認められるベテランシェフです。
そんな、及川シェフ、Ｂ型です。セラヴィのシェフもＢ型。
・・・・・プチ情報でした。

及川シェフ

授業の風景。こんな風にやってるんですねー。

及川シェフの頭上に大きな鏡が。
この鏡に映った及川シェフの作業台＆手元をみんな見てるんですね。

千葉のケーキ屋さん、バニーユのスタッフ、たけちゃん。

授業で作ったケーキ。
素材の味がして、おいしかったとシェフが言ってました。
アレンジして、セラヴィのメニューに加えます。乞うご期待です
講習会は、ほぼ1日がかりです。
講習会に参加したみなさん、お疲れさまでした

みなさん、こんにちは。
昨日はお休み。
ＡＢＣクッキングスタジオでお料理の基礎を
学んできました。

本日のメニューは
えびマカロニグラタン
ポトフ
手作りカッテージチーズのシーザー風サラダ
手作りバターのメープルクラッカー、でした。
お料理初心者の私、ホワイトソースを最初から
作るのは、もちろん初めてでしたが、
チーズとバターも手作りするなんて、びっくり。
牧場の手作り体験とかありそうですが、
まさか、ここで作るとは・・・。
生クリームをカップに入れてフタをして、
ひたすらフリフリ。
汗かきました
いろいろなお菓子を作るのに、バターをよく使いますが、
バターってこんなふうに作ってるんだなー。
おもしろい。
でも、セラヴィで自給自足で作れって言われたら・・・
イヤです
おもしろいお話も先生から聞きました。
シーザーサラダの「シーザー」って
メキシコのレストランの料理人の名前だそうです。
たくさんのお客さんが来た時に食材が足りなくなってしまい、
シーザーさんがありあわせの食材で鮮やかなサラダを
作ったことが始まり、という説があるそうです。
サンドイッチの始まりがサンドイッチ伯爵の話とか
ありますが、始まりとか由来の話っておもしろいです。
へぇ～って感じです。
次回の授業も楽しみです
材料買ってきて、復習しまーす

みなさん、こんにちは。
昨日は、バレンタイン。
みなさん、誰かにチョコレートは渡しましたか？
店長と一緒にシェフにプレゼントしたチョコレート。
「オリオール　バラゲ」で買いました。
お父さんの分は悩まずに買えたのに、シェフの分は
めっちゃ悩みました。
パティシエにチョコレートをプレゼントするって・・・。

ここのお店のチョコレートは珍しい味のものが多くて
日本語の上手な外国人の店員さんに
いろいろおススメを聞きました。
男前だったのに、写真を撮るのを忘れました。残念。
私はパチパチする花火のチョコが好きです。
セラヴィは、日ごろお世話になっている業者さんたちに
感謝の気持ちを込めてチョコレートをプレゼントしました。

タカナシさん

サクライさん

三和産業さん

フルーツ屋さん、いつも元気っす。手にはあまおうの苺が・・・。

卵屋さん、いつも朝早くに配達ありがとうございます。

明治さん
みなさん、いつもお世話になっております。
ホワイトデー、待ってます