魚健
千葉市花見川区幕張町４丁目６２０
043-273-6924
今回はいつもの魚屋「魚健」で買った金目鯛を煮付けに。
大きめの鍋に大ぶりな身。
ふわふわでプリプリ、旨味タップリで美味い！１歳の子供もひと口食べたらすぐに次を催促する程(子供は正直だ)。顔も眼肉や顎肉、頬肉、唇などもうま〜い。しっかりと金目鯛頭部の解剖学を実習。頭部の骨をばらし、１枚１枚しゃぶって骨に薄く付いている旨味の塊のようなものを吸い尽くす。
魚が無くなったら、出汁が出てるタレをご飯に垂らしてもう一度うま〜い。このタレは魚から出た脂でキラキラしてる。そのビジュアルに負けず劣らず旨味が凄い。
この切り身は先日買った１パック980円に入っていた２つの切り身と頭。１パックで充分大人４人を賄える大きさ。
今回のタレは水100cc、醤油50cc、日本酒50cc、味醂50cc、砂糖はお好み(今回は大さじ半分)で。