いつも仕入れる麹屋さんが再開したので（夏は麹作りをやめてしまう）
プクプクの塩麹も同じく再開。
塩麹、どう使えばいいのか「？」な方も意外に多いのでは？
ざっくり説明します！
使い方は大きく分けて２種類あります。
①塩麹の味自体を楽しむ、生かす「調味料」として
発酵具合にもよりますが、塩麹は濃厚なチーズのような味と塩っ気がしますので
それをドレッシングや野菜炒めなどの「調味料」として使う方法。
非常にま～るい味なので、塩麹とは別にひとつまみの塩をいれると味が引き締まります。
②一緒に合わせる素材のたんぱく質などを塩麹の酵素で旨み成分にかえる
素材を塩麹と合わせると、でんぷんやたんぱく質をアミラーゼという旨み成分に変えてくれます。
つけ込むといっても、味をつけたいわけじゃないので、そんなにたくさん使う必要はありません。
塩麹の酵素がうまみ成分に分解するには時間が必要なので、食べる前の日の夜に漬けておくといいです。
化学調味料の「旨み」とは別格の味が楽しめます。私的には、特売のお肉やお魚で十分！です♪
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今回は②の使い方のレシピをご紹介！
洗い物も楽ちんな美味しい鶏つくねです。
●材料●
鶏ひき肉 200g
プクプクの自家製塩麹 大さじ１
↓以下はお好みでアレンジして下さい
エノキ 1/3株
長ネギの青い部分か、万能葱 大さじ３位
生姜のみじん切り 少々
塩 少々
①袋に鶏ひき肉とプクプク自家製塩麹をいれてモミモミする
②一晩おく（朝仕込んでおいて夜ご飯にしても良いと思います）
③塩と、みじん切りにしたエノキなどの野菜をいれてモミモミすればもう完成！
丸めてお鍋におとせば、美味しい美味しい鶏団子鍋♪♪
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