こんにちは
すごい風ですね
外に出している黒板は雨と風で文字が消え去ってしまいました
黒板無しでも営業してます
お気軽にお店に入って下さいね
今夜のオススメは豚肉のリエットです
リエットとは？！
リエット(Rillettes)は、パテに似たフランスの肉料理である。豚のバラ肉や肩肉を角切りまたはみじん切りにし、強めに塩を振って、脂肪（ラード）の中で簡単にほぐれるまで弱火でゆっくりと加熱し、脂肪分がペースト状になるまで冷やす。通常は、室温に戻してパンやトーストに塗って食べる。
Wikipediaより
ハイド＆シークの自家製リエットは、ブロック肉を原塩で一晩漬けて、肉を香味野菜と全面香ばしく焼いてオーブンで3時間、肉を柔らかくした後に鶏の出汁で炊く。肉を取り出して冷やしながら叩いてほぐす。出汁はこして十分に煮詰めて、肉と混ぜていく。
と、ちょっと違います。
根気のいる作業ですが旨味が肉の隅々に行き渡ります。
作りたてから売切れまでは早く、黒板に登場したら食べてほしい自信の一品です。食感はツナのような？！お子様にも人気です。僕はカリッカリに焼いたバケットに少しずつリエットをディップしてワインと楽しむ…そんな時間が好きです
ハイド＆シークの自家製豚肉のリエット
是非お試し下さい