カテゴリー: お店

いつもありがとうございます
昨日のブログでも紹介した、牛ほほ肉の赤ワイン煮込み。
只今、仕込み中です⭐️

冬季限定の赤ワイン煮込み。
お待たせしました
今年は少し早めのスタートをします
本日、19時解禁します
なるべく切らさないように仕込みしていくつもりですが、1頭から2つしか取れない牛ほほ肉の仕入れ状況によりお出しできない場合があります。
今現在、1週間前に発注してなんとか数が揃うという現状です。
きびしいなー

いつもありがとうございます(^^)
昨日はシェフと息子、自宅から少し離れた公園まで歩いて行ってきたみたいですね
普段はすぐに抱っこを要求して甘える息子もよく歩いたみたいです。
父と息子の男同志の関係って不思議ですね
さて、朝夕は肌寒くなりましたが風邪など引いていませんか
仕事が終わってお腹が空くと、体が温まる濃厚な一皿が食べたくなる季節です
ハイド&シークでは、間もなく秋冬限定の『牛ほほ肉の赤ワイン煮込み』が解禁しますよ

ハイド＆シークの牛ホホ肉の赤ワイン煮込みは、旨みを中に閉じ込めるために、2日間かけてとった仔牛の出汁と赤ワインを合わせたものを15分おきにかけて表面をコーティングしながら5時間煮込んでいます。
なので仕上がりはしっとり柔らかく、より旨みが凝縮した濃厚な味わいになります。
一度に大量を作ることができないので売り切れてしまうことも多々あるのです
そしてそして、来月はいよいよボジョレーヌーボの解禁月
毎年11月の第三木曜日解禁のBIGイベントですが、もちろんこの日は定休日撤回オープンします

どちらの詳細もまた更新しますので、どうぞよろしくお願い致します

いつもありがとうございます
いきなりですが、これはなんでしょう？

ちょっと不気味な見た目ですね
知ってる人は、かなり通です⭐️
実は、これ食べ物なんです
セロリアック（根セロリ）という野菜です。
北海道より届きました
ピューレにしたり、千切りにしてサラダにしたりフランス料理には欠かせない食材のひとつです⭐️
やみつきになる、香りと味。付け合わせにちょっとしのばせても、その存在感は大きく一皿に複雑な奥行きを出してくれます。
今年はピューレにして牛ほほ肉の赤ワイン煮込みに合わせて提供しようと思います。
そろそろ夜も寒くなってきたので、毎年定番の牛ほほ肉の赤ワイン煮込みを仕込みたいと思います⭐️
スタート準備が整いましたら、ブログで告知しますので、楽しみにしていて下さい
そして、秋冬ワイン試飲フェア⭐️
来週27日火曜日まで実施してます
ご来店お待ちしております

いつもありがとうございます
昨日のブログでもご紹介しました
秋冬ワイン試飲フェア⭐️
いよいよスタートします
本日よりスタート予定だったのですが、
準備が遅れており、お客様に満足して頂ける状態ではないので明日、10月7（水）
よりスタート致します。
大変ご迷惑をおかけします。
尚、本日の営業は準備の為、臨時休業とさせて頂きます。
誠に申し訳ございません。

いつもありがとうございます
シルバーウィーク最終日の今日と明日の
木曜日はお休みを頂いております
今日は、先日行われた第1回パパママ会の様子をブログにしたいと思います

今回、貸し切りで9ヶ月から2歳のお子様がいる5家族にご来店頂きました
出産前からハイドアンドシークに来て頂いてるお客様のお声かけにより、実現した今回のパパママ会⭐️
貸し切りなので、お子様が動き回っても、泣いても大丈夫
子供達は場慣れしたら自由に遊び回ってました
ついつい見入ってしまう可愛さです⭐️
この光景は、いままで働いたお店では見た事がありません。
自分の店だから出来る事は、たくさんあるはずです。
お客様からヒントを貰って新しい事にチャレンジしていく。いーですねー
パパママ会クオリティを上げていきたいと思いました
Tさんどんどん洗練させていきますよ

いつもありがとうございます
今月いっぱい開催している3周年アニバーサリーのコース料理です

3周年記念コース
《前菜》焼き野菜の瞬間マリネと
青森県産渓流サーモンのカルパッチョ


この料理の隠し味は塩昆布ならぬ塩ひじき。程よい塩分が焼き野菜とサーモンの相性を引き立てます。
《スープ》千葉県八街から届いた
じゃがいもの温かいスープ
《主菜》仔羊背肉のロティ
茄子のフォンダンを詰めた焼きトマト
アイユピューレ 香草ジュドアニョ


鮮度の高い仔羊はゆっくりと火入れして充分に休ませてしっとりと焼き上げます。レアではなく、火が通っていてこの赤みの仕上がりはシェフの経験があってこそ。香草のソースには仔羊の骨から取った旨味を含み、ガーリックのピューレがアクセントになります。
《デザート》香ばしいナッツと
ブランデーでマリネしたドライフルーツの冷たいクレーム
Coffee/Tea

¥3900- ＋TAX
今年は原点回帰をテーマにオープン当初から作り続けてるメニューを今、表現できる最高の形でコースにしました
そして、個人的にオススメですのが、セレクトしたワインメニューです
普段なかなか味わえない泡、白、赤それぞれのワインをグラスでご用意していますので、コース料理とのマリアージュをお楽しみ下さいませ
是非ご来店をお待ちしています

こんばんは、嫁です
おかげさまで、9月15日をもちまして丸３年を迎え、４年目がスタートしました。
１周年は、身内の友達を呼んで、２年目はご贔屓頂いているお客様をご招待して、今年の３年目は初めてご来店されるお客様からご予約を頂いて、少しずつ少しずつ成長していっているのかなと自問自答しながら今に至ります。
先が見えなくて結果が出なくて弱気になる時もありますが、いつもちょっとしたヒラメキやアドバイスを下さるのは必ずお客様です。私達だけではどうにもなりません。お客様の存在は私達にとってなくてはなりません。
お客様がいらしてこその３周年では重々承知していますが…
今夜はシェフにお礼を言いたいと思います
毎日毎日早くから遅くまで仕込みして、新メニュー作りに納得いくまで悩んで悩んで、お客様の顔を思い出しながらワインをセレクトして買出しから仕込みまで全て全力投球して、本当に毎日お疲れ様
…家事育児も一生懸命ありがとう！！
私も一緒に携わることができて、家族の様な素敵なお客様に沢山出会わせていただいています
今、大切なお客様もこれから出会うお客様にも喜んでもらえるお店にこれからもしていこうね
ありがとう、４年目も頑張っていこうね
2012年9月15日、3年前です

と、いうわけでして、シェフも納得の完成度を誇る、アニバーサリーのコースメニューを是非皆様お召し上がりくださいませ
アニバーサリーイベントはまだまだ終わりません今月いっぱい行っています
シルバーウィークも最終日以外は通常営業しています。（詳しくは昨日のブログをご覧下さい）
皆様のご予約、ご来店をお待ちしています。

いつもありがとうございます
今日でハイドアンドシークを始めて3年が経ちました
まだ仕込みに追われていて、正直実感があまりありません
今日は、おかげさまでご予約のお客様で満席となっています
今日の営業をしっかり終えてから、ハイドアンドシークの3歳の誕生日を祝おうと思います
そして、昨日N様より素敵なお祝いを頂きました


仕事の後の一杯が100倍美味しくなりそうです‼️
ありがとうございました
大切に使わせて頂きます
明日は通常第3水曜日で定休日ですが、今月は営業してます‼︎
ご予約のお電話お待ちしてます！

いつもありがとうございます
今年は月間で開催している3周年のアニバーサリーメニューは、お店を支えて下さっている顧客様はもちろん、初めてご来店下さるお客様にも是非召し上がって頂きたいコースでございます

いつもご家族でいらっしゃるN様ファミリーや、H様ファミリー、F様ご夫婦、新婚さんのK様ご夫婦、ご結婚祝いでいらしたA様。
皆様、アニバーサリーメニューをお選び頂きまして誠にありがとうございました✨
大好きな友人2人も家族みんなでお祝いに来てくれました…
素敵なお花も頂きました
ありがとう〜〜


そして、いよいよ明日9月15日で丸３年になります
シルバーウイークは最終日23日以外全て営業しています。
予約情報はお気軽に電話にてお問い合わせ下さいませ
皆様のお問い合わせ、ご予約ご来店をお待ちしています

いつもありがとうございます
地元の皆様お一人でも多く、ハイド&シークを知っていただけたらと思い、アナログ夫婦ながらマクスタをスタート致しましたが、今朝トップページのランキングを見ましたら3位になっていました
初の快挙でございます

ありがとうございます〜〜
また、Facebookでもご遠方ながらエールのコメントやいいねを押して頂き、誠にありがとうございます
これからも宜しくお願い致します
さて、今日のブログは、3周年記念コースの詳細でございます

3周年記念コース
《前菜》焼き野菜の瞬間マリネと
青森県産渓流サーモンのカルパッチョ
《スープ》千葉県八街から届いた
じゃがいもの温かいスープ
《主菜》仔羊背肉のロティ
茄子のフォンダンを詰めた焼きトマト
アイユピューレ 香草ジュドアニョ
《デザート》香ばしいナッツと
ブランデーでマリネしたドライフルーツの冷たいクレーム
Coffee/Tea

¥3900- ＋TAX
今年は原点回帰をテーマにオープン当初から作り続けてるメニューを今、表現できる最高の形でコースにしました
そして、個人的にオススメですのが、セレクトしたワインメニューです
普段なかなか味わえない泡、白、赤それぞれのワインをグラスでご用意していますので、コース料理とのマリアージュをお楽しみ下さいませ
ハイド&シークは9月15日で丸3年、4年目の門出を迎えます。
この良き日を迎えることができるのも、お店にご来店下さったり、SNSを通じて応援して下さる皆様のおかげでございます。
そんな皆様に少しでも感謝の気持ちと私達の成長を見ていただきたく、9月は月間を通してアニバーサリーのコースプランを考えました
皆様のご予約を心よりお待ちしています。
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