おはようございます！
日本で唯一の全粒粉１００％にこだわった全粒粉料理の店を営んでいる小田美恵です。
連日の厳しい寒さで、インフルエンザも流行し始めているようですが、体調は崩していないですか？
私はお陰さまで、元気いっぱい。
全粒粉料理専門店ですが、今月は旬の素材で作るジャムやママレードの大量注文が入っていて、ジャム屋さんと化していました＾＾。
素材を洗って、下処理して、切って、煮込んで、瓶詰めして、ラッピングして・・・・とにかく時間がかかって大変だけど、素材に触れるたび、旬の香りを存分に体に吸い込むと体が癒され、この仕事をしていて良かったなぁ～としみじみ感じています♪
そんな中、・・・・
やっと食育アドバイザーの資格が取れました！

食育というと子供向けのイメージもありますが、お店に来る幅広い年代の方に、食について様々な角度からアドバイスしたり、相談していただけるようになりたい！
そんな気持ちからこの資格を取得しました。
食の仕事をしていると沢山のお客様を通じて、様々な食事制限、食事療法をされている方の過去・現在を知れたり、食べ方、食に対する考え方に触れるうちに、私の中で食に対する考え方が随分と変わってきました。
私の中での結論は、正しいということは一つではないと思うので、一人ひとりに合った食の摂り方を提唱していけるよう、これからも知識をもっとつけていきます！

こんばんは！
カフェレストラン・カフェニコニコの福オーナー＾＾・小田美恵です。
まだお正月明けですが、私たちは既に２月の企画で頭がいっぱいです！
今年も色鮮やかな３種類の恵方巻をご用意しています。
予約を開始しました。

カットするとこんなに綺麗～
でも恵方巻なので贅沢にそのままかぶりつきが基本ですね＾＾
昨年は沢山のお客様にご予約頂き、早朝から仕込み始めて店営業中の空き時間はずっと恵方巻を巻いているうちのシェフでした。
今年は節分が２月３日の月曜日。月曜日は定休日。
でも引渡しはしちゃいま～す！
ですから、通常営業をしながら恵方巻をこなすという去年のような修羅場にはならない予定で、ある意味ほっとしております。

２月３日以前でも受け取り可能ですので、ご希望の日時が選べます♪
詳しくはこちら↓↓↓のホームページで。
http://cafe2525.exblog.jp/19288845/

あけましておめでとうございます！
ビタミンＢ１が精白された小麦粉の４．７倍の全粒粉をふんだんに取り入れたカフェレストラン、カフェニコニコの小田美恵です。
お正月はゆっくりすごされましたか？
私達も一週間のお休みの合間、合間で働いていましたが、リフレッシュできました！
家族サービスで鴨川にも行って来て、海産物や地ビールなど沢山仕入れてきました。
仕入れたものは後日特別メニューに使っていく予定です♪
新年最初のブログは、ついつい自分のメニューや作ったものばかり載せてしまうので、珍しくシェフで夫が作るディナーメニューのご紹介です♪

モレ風カレーはニコニコのオープン当初からの人気定番メニューです。
味はカレーともモレとも違う、他にはない味なので、ニコニコに来ると必ずカレーというお客様がいるほど、癖になるメニューのようです。
モレと言うのは何十種類ものスパイス、種実類、ドライフルーツ、お野菜などを煮込んだメキシコの鶏肉の煮込み料理です。
２００８年にアメリカに行った際に、手作りモレを初めて食べた時、マイルドな味と沢山の食材で作るヘルシーさに魅了され、２００９年のニコニコオープン時には日本人に馴染みやすいカレーのスパイスも加えてアレンジしたニコニコオリジナルメニューです。
まずカレーのルーを作るところから始まります。

キメの細かい国産薄力全粒粉とカレー粉、ターメリック、コリアンダー、ナツメグ、ウコン他、の粉類をフライパンでじっくりと炒ります。
ルーはこれでできあがりです。通常の手作りルーのレシピはバターや油分がたっぷり入りますが、ニコニコのルーは油分一切なしです。唯一入っている油分は鶏手羽元から出るあぶらのみなので、こくがあるのにもたれないとお客様からコメントを頂いています。

次に骨付き鶏手羽元を柔らかくなるまでじっくり煮込んで煮汁を作ります。コラーゲンもたっぷりの煮汁です！
手羽元だけ取り除き（とっておきます）、そこにお野菜、ドライフルーツ、ナッツ類など様々な具材を入れて形がなくなるまで煮込みんだら、最初のルーを混ぜて調味していきます。

じっくりとソテーした、あめ色玉ねぎも入れます。

人参、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニなど形が残るように煮て、最後に加えます。

上から見ると具材が見えませんが、実に２５～３０種類の材料を使って作るカレーなんです！！！
モレ風カレーは油分が少ないから皿や鍋洗いも洗剤を沢山使わず、環境にもやさしい、すぐに汚れが落ちて洗う人にも、食べる人にもやさしいカレーです＾＾