あけましておめでとうございます！
ビタミンＢ１が精白された小麦粉の４．７倍の全粒粉をふんだんに取り入れたカフェレストラン、カフェニコニコの小田美恵です。
お正月はゆっくりすごされましたか？
私達も一週間のお休みの合間、合間で働いていましたが、リフレッシュできました！
家族サービスで鴨川にも行って来て、海産物や地ビールなど沢山仕入れてきました。
仕入れたものは後日特別メニューに使っていく予定です♪
新年最初のブログは、ついつい自分のメニューや作ったものばかり載せてしまうので、珍しくシェフで夫が作るディナーメニューのご紹介です♪

モレ風カレーはニコニコのオープン当初からの人気定番メニューです。
味はカレーともモレとも違う、他にはない味なので、ニコニコに来ると必ずカレーというお客様がいるほど、癖になるメニューのようです。
モレと言うのは何十種類ものスパイス、種実類、ドライフルーツ、お野菜などを煮込んだメキシコの鶏肉の煮込み料理です。
２００８年にアメリカに行った際に、手作りモレを初めて食べた時、マイルドな味と沢山の食材で作るヘルシーさに魅了され、２００９年のニコニコオープン時には日本人に馴染みやすいカレーのスパイスも加えてアレンジしたニコニコオリジナルメニューです。
まずカレーのルーを作るところから始まります。

キメの細かい国産薄力全粒粉とカレー粉、ターメリック、コリアンダー、ナツメグ、ウコン他、の粉類をフライパンでじっくりと炒ります。
ルーはこれでできあがりです。通常の手作りルーのレシピはバターや油分がたっぷり入りますが、ニコニコのルーは油分一切なしです。唯一入っている油分は鶏手羽元から出るあぶらのみなので、こくがあるのにもたれないとお客様からコメントを頂いています。

次に骨付き鶏手羽元を柔らかくなるまでじっくり煮込んで煮汁を作ります。コラーゲンもたっぷりの煮汁です！
手羽元だけ取り除き（とっておきます）、そこにお野菜、ドライフルーツ、ナッツ類など様々な具材を入れて形がなくなるまで煮込みんだら、最初のルーを混ぜて調味していきます。

じっくりとソテーした、あめ色玉ねぎも入れます。

人参、セロリ、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニなど形が残るように煮て、最後に加えます。

上から見ると具材が見えませんが、実に２５～３０種類の材料を使って作るカレーなんです！！！
モレ風カレーは油分が少ないから皿や鍋洗いも洗剤を沢山使わず、環境にもやさしい、すぐに汚れが落ちて洗う人にも、食べる人にもやさしいカレーです＾＾