おはようございます！
体が喜ぶ、食物繊維やミネラルたっぷりの全粒粉のお料理を提供する店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
今日から三連休の方も多いのではないでしょうか。気候が丁度良くなってきたので、行楽日和ですね。私たちの店は通常通り月曜日のみお休みなので、羨ましいです＾＾
さて、少し涼しくなってきて栗が旬になってきました！
毎年栗のデザートは何にしようか♪と、楽しみでもあり、でも下ごしらえが本当に大変で大量には作れず。
今年はやっぱり、栗のデザートの代表格、「和栗の全粒粉モンブラン」にしました。
栗は一度柔らかくなるまで鬼皮ごと煮たあと、包丁で半分に切ってスプーンで中を出します。この作業が割と時間がかかります。
更に出した中身を豆乳クリーム、きび砂糖、ブランデーと混ぜ合わせ、丁寧に裏ごしをします。これでマロンペーストの完成です！
市販のマロンペーストよりも明るくて綺麗な黄色に仕上がりました。和栗のペーストは香料などを入れていないので、ほんのり栗の香りがしてとっても穏やかな味がします。
キメの細かい全粒粉で作ったスポンジ生地に豆乳クリームをたっぷりと乗せて、マロンペーストをたっぷりとかければ完成。更に卵不使用のほろほろっとした全粒粉クッキーをアクセントにトップにデコレーションしています。

現在栗の渋皮煮も作成中。いまシロップ煮寝かせてありますzzzz
お客様を接客しつつ、合間に鬼皮剥き、産毛とりをしたので、完了するまでに半日位かかりました＾＾；
産毛が取れて渋皮がツルッとしてくると、かなりな達成感です！こちらはタルトにしようかどうしようか思案中です♪