おはようございます！
精白小麦の４倍の食物繊維を含む全粒粉を１００％使用するこだわり店、Café nico nicoの小田美恵です。
さて、今日は私の一番おすすめ全粒粉デザートのご紹介です。
その名も「全粒粉ガトーショコラ・ノンオイル」。
寒い時期になると一気にオーダーの増える逸品です♪

宮崎県産で、無農薬、そしてめずらしい「もち小麦」という小麦粉を、ニコニコ用に特別に石臼挽きにしてもらっている「もち小麦全粒粉」で作る、しっとりとしているのにノンオイル、チョコレートケーキなのに油っこさや重たさのないガトーショコラです。
全粒粉は外皮の部分がとても重たくて、重くなりがちだったり、ケーキ生地がふくらまなかったりするので、ガトーショコラは卵を卵白と卵黄で別立てにしてしっかりと泡立てます。

ボールもたくさん使って洗物もたくさんでるからそういう意味でも手間のかかるケーキです＾＾；
油分の変わりに自家製のカスピ海ヨーグルトとバナナを一本使います。
カスピ海ヨーグルトは酸味が少ないのでデザートを作るときにはニコニコでよく使用しています。
そして隠し味に深入り豆のデカフェとブランデー、きびざとうで作った自家製コーヒーリキュールを入れます。
きび砂糖が完全に溶けるまで３ヶ月から半年くらいかかります。これを入れると風味が一気に大人味になります。
型にも通常は油脂をつけて型紙をつけるところを、ノンオイルにこだわり、生地を入れる直前に水の入った霧吹きで型をしめらせ型紙をセットしています。

さて、ここからがレシピです。

＜材料＞（１８ｃｍの丸型一台分）
もち小麦全粒粉　７０ｇ
ココア　４０ｇ
卵５個
きび砂糖８０ｇ～１００ｇ
ビターチョコ　１２０ｇ
牛乳　５０ｇ
コーヒーリキュール　３０ｇ
バナナ１本（約７０～８０ｇ）
カスピ海ヨーグルト　５０ｇ
塩　一つまみ
＜準備＞
●丸型・型紙・水を入れた霧吹きを用意しておきます。
●オーブンは１８０度に余熱しておきます。
●もち小麦粉は目が粗くて振るえないので、大きなボウルに入れて泡立て器でだまがあったらつぶしたり、かきまぜてふんわり空気をいれておき、振るったココアとまぜておきます。
●バナナとカスピ海ヨーグルトとコーヒーリキュールをミキサーにかけておきます。バナナのつぶがなくなるまで。
●チョコレートと牛乳を耐熱皿に入れ５００ｗのレンジに５０秒程度かけて温まったら、なめらかになるまで泡立て器で混ぜておきます。
＜作り方＞
１． ボウルに卵白５個分に塩一つまみをいれて、ハンドミキサーで泡立てます。半分量のきび砂糖を数回に分けて入れ、角が立つ位まで泡立てます。
２． 別のボウルに卵黄５個分を残りのきび砂糖を数回に分けて入れながらふんわりするまで泡立てます。
３． ２．のボウルに準備しておいたチョコレートと牛乳を混ぜたものを入れてハンドミキサーで混ぜます。
４． ３．のボウルにバナナ・カスピ海ヨーグルト・コーヒーリキュールを混ぜたものを入れてハンドミキサーで混ぜます。
５． ４．のボウルに１．の卵白を１／４入れて、ゴムヘラで混ぜます。
６． ５．のボウルにもち小麦全粒粉とココアを数回に分けて混ぜます。このときはハンドミキサーの羽を１本使用し、ボウルに対して垂直にするように混ぜ合わせます。完全に混ざらなくてもOK。
７． ６．のボウルに卵白を２回に分けていれて、ゴムベラでサックリと混ぜます。このときに卵白や粉類のダマが残らないようにしっかりと混ぜます。
８． 丸型に霧吹きで水をうっすらと吹きかけて、紙型を方にせっとしたら、７の生地を流し込みます。流し込んだら２０ｃｍくらいの高さのところから垂直にトン、と型を落として泡抜きをします。

９． １８０度のオーブンで３０分、１６０度で３０～３５分焼きます。
１０． オーブンから出したらすぐに、２０ｃｍ位の高さから垂直に型を落として、空気を抜くことで綺麗な形に仕上がります。型ごと冷まして粗熱がとれたらできあがりです。
お好みで、冷蔵庫で冷やしたり、カットしてからレンジで少し温めて食べるのも美味しいです。

もち小麦全粒粉は市場では流通されていませんが、ニコニコ店内で販売しています♪
ケーキ以外にもお好み焼きやパンケーキに数割配合するだけで食感がもちっとしておすすめです。

今年のクリスマスはガトーショコラに苺と豆乳ホイップ、クリスマスにちなんだ型で抜いた全粒粉クッキーでデコレーションしたケーキをオーダーメイドでご用意する予定です♪