おはようございます！
津田沼で、全粒粉料理専門店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
９月になりましたね。
今年もあっという間にこの調子で過ぎて行ってしまいそうですね。
今日はブラウン生パスタを紹介します。
ブラウン生パスタとはニコニコオリジナルのパスタで、キメの細かい全粒粉強力粉１００％で作ったパスタです。
まずは生地をしっかりと捏ねます。以前、この作業を捏ねる機械があるので機械にやってもらおうとしたら、全粒粉は固くて思い粉なので機械では全然混ざらず、やっぱり手作業が一番！ということで手捏ねで作っています。生地をじっくり捏ねてから、生地を1時間以上休ませて、その後計量しながら１食分ずつにわけて行き、パスタマシーンに何度も通して、最後に麺になるカッターを通せば出来上がりです。
９人前作るのに生地を休ませる時間を入れずに１時間ほどかかります。

このパスタをそのまま出したら、パスタとは全く食感が違うので、通常のパスタを想像してしまうといけないと思い、開店当時はパスタではなく名前を「全粒粉ヌードル」として出していました。でもレシピはパスタのレシピを応用して作っているので、食感は全く違うけれど、その事を説明をメニューに入れたり、提供時に説明した上で「ブラウン生パスタ」として昨年４月からご提供しています。パスタマシーンのカッターが四角く切れるので、見た目も食感も「お蕎麦みたい」とよく言われます。全粒粉１００％で作るパスタは通常の生パスタよりもかなり歯ごたえがある固い仕上がりです。でも噛めば噛むほど風味が豊かで奥深い味わいなのです。

今ランチでこのブラウン生パスタを自家製ハーブ鶏ハムとサラダの冷製全粒粉生パスタとしてご提供しています。
このパスタをお召し上がりになったお客様から、「初めて食べたけど、体に良さそうで美味しいですね！」や「鶏ハムは別に販売していなんですか？」、「美味しかった！」とお言葉を頂いています＾＾
まだまだ暑い日が続きそうなので、冷たくしめたパスタが食欲をそそりますね。