おはようございます。
精白された小麦粉の１割もカロリーが低い全粒粉を１００％することにこだわった、カフェニコニコの小田美恵です。

台風ではご心配をかけましたが、店の前の道路が冠水し若干店の入り口まで水が入ってきたものの浸水は免れました。
波となった水のせいで、たくさんの見知らぬゴミが流れ着き、後の掃除がとても大変でした。
次の台風に備えて土嚢を確保しておくべきか悩んでいます。
さて、話変わって、季節はすっかり涼しくなり秋になりましたね。
秋といえば「栗」。

栗で作るデザートはとても美味しいから、毎年何を作るかワクワクしつつ、
まずは栗の渋皮煮を作りました。
大量の栗の鬼皮を剥くのは手がしびれてくる作業ではありますが、
美味しい栗のお菓子の出来上がりを想像するだけで、この作業も楽しい作業に変化します。

ニコニコではミネラルの風味豊かなきび砂糖を使って、甘さ控えめに、そしてほんのりブランデーで香り付けして
やさしい味の渋皮煮を作っています。

そして、やっぱりデザートは和栗のモンブランをつくることにしました。
マロンクリームも、茹でた栗を一つ一つ中身をスプーンで出し、
裏ごしするという肩の凝る作業＾＾；

キメの細かい全粒粉１００％でつくったスポンジ土台に、後味がさっぱりとした豆乳ホイップと
やさしい味わいのマロンクリーム、そして栗の渋皮煮の絶妙なハーモニーは、最高ですね。
モンブランはお出しした時に喜んで下さるお客様が多くて、その嬉しそうな顔や嬉しいコメントをいただくたびに、苦労して作った甲斐があるな～と実感します

おはようございます！
Café nico nico＠津田沼の美味しい情報を発信している、全粒粉料理のカフェレストランの小田美恵です。
今年は既に桜満開で、早く散ってしまいそうでちょっと寂しい気分ですね。
毎年桜が咲く季節になると、ニコニコでは桜風味のお菓子を作っています。
桜の風味のお菓子を食べると、満開の桜が目に浮かび、日本人でよかった～♪としみじみ思います＾＾
今日のデザート。桜風味の全粒粉ロールケーキ。全粒粉スポンジ生地に桜の葉、お皿には桜の花も一緒に散らしています。
豆乳ホイップなので後味がさっぱりしつつ、桜の香がふわっと口の中に広がります。

少し前に出していた、豆乳クリームのパルフェ（アイスクリーム）。こちらも桜風味。塩味が聞いた塩アイスのようでした。

桜のデザートは今日で終了です。
４月最初は苺のデザートを出す予定です。

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
なんだか無性にオートミールが食べたくなって衝動買いしたオートミールで先日クッキーを作りました。
ニコニコ流にアレンジして、砂糖はきび砂糖で量も控えめ、バターではなくなたね油で油分も半量におさえました。粉はキメが粗く歯ごたえのある全粒粉薄力粉、キメが細かくやわらかな全粒粉薄力粉の2種類をブレンドし、更にしっとりとしたアーモンドパウダー、風味のあるオートミール、食物繊維が豊富なレーズンをちりばめて作りました。
年末はクッキー型で型を抜いてから、更にアイシングするような繊細なクッキーを大量に作ったせいか、今回はスプーンで落として手で簡単に成型するだけの、シンプルクッキーです。
オートミール♪焼くと香ばしい香がするんですよね。

粉類と粉類以外のものを別々にボウルで混ぜてから一緒にします。

この生地を計量しながらスプーンで天板に落とし、水でぬらした手で軽く形を整えます。

小さいサイズと小腹が空いた時に活躍する大きいサイズの２種類を作りました。


全粒粉のクッキーは焼き色がつきやすい反面、中まで火が入るのに時間がかかるので、高温で短時間焼いた後、低温でじっくり焼くので、精製された小麦粉の２～3倍の時間が焼くだけでもかかります。店内はオートミールと全粒粉の良い香が充満～♪

美味しく焼きあがりました。
お正月にたくさん食べ過ぎた腸を、食物繊維たっぷりクッキーですっきり～です

マクロビ風ケーキ
おはようございます！
体が喜ぶ、食物繊維やミネラルたっぷりの全粒粉のお料理を提供する店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
今日からぐっと気温が下がり、冬間近のようです。皆さん風邪をひきませんように！
カフェニコニコは全粒粉料理・全粒粉菓子専門店ということで全粒粉をふんだんに取り入れたお料理を提供しています。
時々マクロビオティックの店だと思っている方がいるのですが、マクロビオティックではないのです。
全粒粉やきび砂糖、豆乳、玄米などやお野菜たっぷりのお料理を提供しているからか、そう思われる方もいるようです。
全粒粉のお料理を提供しているのは娘を出産後に読んでいたアメリカのベストセラー育児書に、赤ちゃんから食べさせたい食材に「全粒粉･玄米・ブラウンシュガーなど精製されていない栄養価の高いもの」の一文が日本の離乳食の常識にはない食材だったことから衝撃を受け、主食を全粒粉・玄米に変えました。それまで便秘がちだった娘のお通じが驚くほどスムーズに健康的になったことから、「全粒粉」の虜になり、世の中に、全粒粉１００％で作るレシピの存在がなかったことから、栄養価や食物繊維が高くヘルシーな食を志して、お料理を提供しています。
しかし、マクロビと共通点も多いことから、マクロビオティックを実践されているお客様にも、頻繁にご利用いただいています。
オープンしてしばらくしてからのご利用で、もうかれこれ３年になるお客様がいて、先日はお誕生日ということだったので、コース料理の最後に、卵や牛乳など動物由来の材料は一切使用しない、全粒粉・豆乳・きび砂糖で作ったデコレーションケーキをつくりました。
豆腐クリームでデコレーションしたココアの全粒粉ロールケーキです。

上には今が旬のフルーツ、無農薬イチジク・無農薬柿・無農薬の栗で作った渋皮煮をのせてあります。
いつもメニューにはない特別食のご用意をしているのですが、毎回出したことのないお料理を提供するように努力しています。
今回も喜んでいただけて、とても嬉しい感謝の１日でした

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
先日お客様からご依頼があって、オーダーメイドケーキを２台作りました。
カフェニコニコでは、全粒粉１００％で作るケーキを一台一台真心込めて、手作りしています。
手作りには時間がかかるものが多いので、ご予約は３日以上前にお受けしています。
今回はミルクレープで、一度生地を混ぜ合わせてからしばらく寝かせます。そうすることで焼いたときに破れず、しっとりとりとしたクレープに焼きあがります。
牛乳の摂取を控えているお客様だったので、今回は豆乳でつくりました。
フライパンに一枚分の生地を流し、両面焼きます。

２台分のクレープを焼くのに１時間強かかりました。写真で３分の１くらいでしょうか。

焼けたクレープは粗熱を取り、きび砂糖で味付けた豆乳ホイップを１枚ずつ塗り重ねていきます。

粉糖をかけて、箱に入れてお嫁入りです～

あっさりとした豆乳ホイップと、しっとりしたクレープがマッチした、軽くてヘルシーなケーキです。