おはようございます！
Café nico nico＠津田沼の美味しい情報を発信している、全粒粉料理のカフェレストランの小田美恵です。
今週、米国の大統領選挙がありましたね。
丁度４年前の大統領選挙の時、アリゾナに滞在していたのですが、当時の活気と期待感を昨日の事のように感じます。
さて、今日は自家製の全粒粉トルティーヤをご紹介します！
ニコニコではきめの粗い全粒粉薄力粉タイプとキメの細かい全粒粉強力粉タイプの２種類を独自のブレンドで使用した、全粒粉１００％で作ったトルティーヤをご提供しています。
この全粒粉トルティーヤは主にピザの生地として使用しています。
クラストが薄めのカリカリタイプで、人気のピザです。
全粒粉トルティーヤだけでもテイクアウト販売しています。
最近テイクアウトでお買い上げいただく方が多くて、シェフは毎日時間をかけて手作りしています。
この全粒粉トルティーヤは作るのにとても時間がかかります。１０枚焼き上げるまでに２時間（寝かせる時間は含まずに）くらいはかかるでしょうか。
まず２種類の全粒粉や材料を混ぜ合わせて、手で丁寧に捏ねたら、しばらく寝かせます。

一枚分ずつ計量して分けます。

作業台の上に全粒粉の打ち粉をしてめん棒で一枚ずつ伸ばします。

２１ｃｍ程度の円形になるまで何度も打ち粉をして裏表ひっくり返して伸ばしていく一番時間のかかる作業です。

伸ばした生地は乾燥してしまうので、すぐにフライパンで焼いていきます。

見た目はこの間のクレープと似ていますね＾＾

今年の４月に新登場した人気の「自家製ハーブ鶏ハムのサラダピザ」。

オープン当初からある人気メニュー「バジルとトマトの全粒粉ピザ」。

今は定番メニューにないのですが、人気だった「全粒粉トルティーヤラップ」。お時間がかかりますが、どうしても食べたいという方や、ご予約の方に今でもよくご提供させていただいています。

とにかくこの生地を作るのに時間がかかるので、そう簡単には私たちも試食ができず、私たちにとっては貴重な一品です

おはようございます！
習志野市津田沼でネイティブアメリカンのパワースポット、セドナ雰囲気を取り入れたカフェレストランCafé nico nicoの小田美恵です。
お店ではメインとなる全粒粉料理のきっかけをアメリカの本から得たことから、店内の内装や音楽はアメリカのものでまとめています。
ネイティブアメリカンのドリームキャッチャーやサンドアート、ココペリのタペストリーを飾っていたり、厨房のレッドカラーはパワースポットとして有名なアリゾナ・セドナのカラーで、元気が出つつ心落ち着くカラーになっています。
↓サンドアートは近くで見ると、カラフルな砂でネイティブアメリカンの絵が描かれていることがわかります。

↓ココペリのタペストリー。よく見るとココペリは同じ柄ではなく格好や柄が微妙に違います。

↓大きなネイティブアメリカンの手作りドリームキャッチャー。

そんなこともあり、ニコニコではオープン当時からアリゾナ雑貨を直輸入して販売しています。
そして先月人気のコースターを新入荷しました。
以前も販売したことがあるのですが、大判のコースターで、コースターとしてだけではなく、テーブルの中央におく調味料や花瓶の敷物やお部屋のインテリアとしても使えるので、ご自宅用にもプレゼント用にも使えて人気の再入荷です。今回は以前販売していない柄もご用意しました。

他にもなかなか手に入らないアリゾナのネイティブアメリカン雑貨を多数取り揃えております。
特にココペリはネイティブアメリカンの精霊で、笛を吹くと後ろから草木が芽生え、動物達が子供を産み落とすという、繁栄の象徴で、とても縁起のよい品です。
私もココペリグッズを身の回りに集めていて、エプロン･鍋敷き・タオルなど愛用しています

おはようございます！
不足しがちな食物繊維･ミネラルがを摂りいれられる全粒粉をふんだんにお料理に取り入れたレストラン、カフェニコニコの小田美恵です。
今日は月曜日なので定休日です
週に一度のお休みはゆっくりしたいところですが、普段できない家のお掃除や買い物に行ったり、お店のものを洗ったり洗濯したりするなど、朝からやらなくてはいけないことで頭がいっぱいです。
大体やることが多すぎて全てできないのですが＾＾；
先週末はパーティオードブルとフルーツ盛り合わせ・オーダーメイドケーキのタルトのご注文がありました。
ご自宅でのお祝い事ということだという、お客様のお話を聞き、フルーツは繊細にそして見た目も華やかにカット。
細かい作業が好きな、シェフの包丁技です。

タルトは全粒粉で作った、ノルマンディ地方の郷土料理をニコニコ風にアレンジしたアップルタルト。
全粒粉の土台はサクサク。アップルぎっしり。香り付けに自家製のりんご酒でフランベしてある、「りんご」を存分に味わってもらえる一品です。

オードブルは渾身の６品
ニコニコのオードブルは全粒粉をふんだんに取り入れつつ、お野菜もたっぷり添えています。
今回のお客様はこれとは別にご飯ものを用意されるということだったので入れていませんが、いつもは自家製全粒粉トルティーヤラップも入れています。

お客様と話し合って、一台ずつ手作りなので、内容は自由に変えられます。
クリスマスやお正月などパーティシーズンにおすすめです

マクロビ風ケーキ
おはようございます！
体が喜ぶ、食物繊維やミネラルたっぷりの全粒粉のお料理を提供する店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
今日からぐっと気温が下がり、冬間近のようです。皆さん風邪をひきませんように！
カフェニコニコは全粒粉料理・全粒粉菓子専門店ということで全粒粉をふんだんに取り入れたお料理を提供しています。
時々マクロビオティックの店だと思っている方がいるのですが、マクロビオティックではないのです。
全粒粉やきび砂糖、豆乳、玄米などやお野菜たっぷりのお料理を提供しているからか、そう思われる方もいるようです。
全粒粉のお料理を提供しているのは娘を出産後に読んでいたアメリカのベストセラー育児書に、赤ちゃんから食べさせたい食材に「全粒粉･玄米・ブラウンシュガーなど精製されていない栄養価の高いもの」の一文が日本の離乳食の常識にはない食材だったことから衝撃を受け、主食を全粒粉・玄米に変えました。それまで便秘がちだった娘のお通じが驚くほどスムーズに健康的になったことから、「全粒粉」の虜になり、世の中に、全粒粉１００％で作るレシピの存在がなかったことから、栄養価や食物繊維が高くヘルシーな食を志して、お料理を提供しています。
しかし、マクロビと共通点も多いことから、マクロビオティックを実践されているお客様にも、頻繁にご利用いただいています。
オープンしてしばらくしてからのご利用で、もうかれこれ３年になるお客様がいて、先日はお誕生日ということだったので、コース料理の最後に、卵や牛乳など動物由来の材料は一切使用しない、全粒粉・豆乳・きび砂糖で作ったデコレーションケーキをつくりました。
豆腐クリームでデコレーションしたココアの全粒粉ロールケーキです。

上には今が旬のフルーツ、無農薬イチジク・無農薬柿・無農薬の栗で作った渋皮煮をのせてあります。
いつもメニューにはない特別食のご用意をしているのですが、毎回出したことのないお料理を提供するように努力しています。
今回も喜んでいただけて、とても嬉しい感謝の１日でした

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
先日お客様からご依頼があって、オーダーメイドケーキを２台作りました。
カフェニコニコでは、全粒粉１００％で作るケーキを一台一台真心込めて、手作りしています。
手作りには時間がかかるものが多いので、ご予約は３日以上前にお受けしています。
今回はミルクレープで、一度生地を混ぜ合わせてからしばらく寝かせます。そうすることで焼いたときに破れず、しっとりとりとしたクレープに焼きあがります。
牛乳の摂取を控えているお客様だったので、今回は豆乳でつくりました。
フライパンに一枚分の生地を流し、両面焼きます。

２台分のクレープを焼くのに１時間強かかりました。写真で３分の１くらいでしょうか。

焼けたクレープは粗熱を取り、きび砂糖で味付けた豆乳ホイップを１枚ずつ塗り重ねていきます。

粉糖をかけて、箱に入れてお嫁入りです～

あっさりとした豆乳ホイップと、しっとりしたクレープがマッチした、軽くてヘルシーなケーキです。

おはようございます！
Café nico nico＠津田沼の美味しい情報を発信している、全粒粉料理のカフェレストランの小田美恵です。
食事の写真をたくさん撮り溜めていたのに、個人的に色々忙しくてすっかり、日がたってしまいました。

今日は今提供しているお肉料理のご紹介します！
スペイン産RALポークの全粒粉シチューです。
RALとはスペイン語のREAL（レアル）の略で「最高位」を意味します。ドライエイジングという、乾燥熟成させたお肉で、余分な水分が飛び、香りや旨みが濃厚になり肉質の柔らかいお肉をです。このラルポークを全粒粉をまぶしてから、フライパンできつね色になるまで焼き色をつけ、鍋でコトコト時間をかけて煮込みます。全粒粉でとろみのついたシチューはコクと旨みがあります。そして通常の肩ロース肉を同じように煮込んでも、ラルポークのような柔らかさにはならないのです！
希少なお肉ですので、あまり多くの数量をご用意していないので、お早めにどうぞ！

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
徐々に寒くなってきましたね！毎朝の娘の保育園まで２０分ほど、歩くようにしているのですが、ここ数日はそこここから金木犀の香りが漂ってきて、とても良い気分になります。

歩くようになったのは今年の夏からです。
一つは娘の体を強く健康にしたかったから。３年前に保育園に入園して数ヶ月は毎週のように熱を出し、その後も１～２カ月おきに何かの病気をしていました。３年目にしてやっと今年は楽しくなってきたようで、今年に入ってからはまだ一度も熱を出したり、体調不良で休んでいません。多分「保育園がイヤ」というストレスが体調を崩しやすかった一番の原因だと思います。
娘を保育園に夕方に迎えに行ってからは、娘は店の奥の部屋でずっと一人で遊んでいるので、やはり体を動かす機会が少ないと思い、娘の体力をつけるために歩いています。
そしてもう一つの理由が私の健康。店をオープンして３年。年間に数日しか仕事をしない日が無かったくらい忙しかったから、もちろん運動する余裕などなく、かなり運動不足でした。ついに去年は体のあちこちが凝り固まって痛くなり、包丁を握ったり箸を持つのでさえ、手が痺れてきた事もありました。これではいけない！と思い、毎晩ストレッチを始めたのですが、５歳の娘を早く寝かせてあげないと！（まだ添い寝なんです＾＾；）と思うとなかなかゆっくり出来ず断念。
そこで、毎朝歩き始めたのでした。
片道約２０分だから大した距離ではないのですが、歩くと体が温まって、毎晩ストレッチをしなくても、肩等が凝らなくなりました。雨の日で車で登園すると、なんだか体が硬い感じがするから、たった２０分でも大きな違いです。
歩くと自然の変化もゆっくり楽しむことができます。
近所の公園の木々が実をつけて赤くなったり。「小さいころ一緒に食べたら酸っぱかったんだ～」なんて話しながら歩いたり。
ここにしかない珍しいどんぐりを拾ったり。

野良猫たちのたまり場をチェックしたり。
そしてこれからのシーズンのお楽しみは「ザクザクパラダイス」＾＾
枯葉の上を歩くと、サクサク・ザクザクいう音や感触が大好きで、娘と一緒に枯葉が落ちているスポットに来ると、ステップを踏むように歩いて楽しんでいます＾＾

歩くことで感じられる秋の気配は毎日の生活のスパイスのようです。

おはようございます！
体が喜ぶ、食物繊維やミネラルたっぷりの全粒粉のお料理を提供する店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
昨日は12時開店で一時間遅らせました。
実は娘の保育園で運動会があったからです。年長で最後の運動会でしたが、シェフの夫は残念ながら30分しか見ることができませんでした。
その夫の代わりに親子競技の競争に参加し、全速力で走ったら、今日は全身筋肉痛の私です＾＾；
さて、今日はお店の様子をご紹介します。
こちらは外観。

中は全22席。店内は全席禁煙で、店外に灰皿を設置しています。
椅子やテーブルはゆっくり落ち着けるようにブラウンとベージュを選びました。

厨房はパワースポットとしても有名になったセドナのレッドロックの色にしてあります。
この色は不思議と温かみがありつつ落ち着きます。

それから店入り口付近のお知らせコルクボードの横にプロフィールを掲示しました。店内は少しずつ進化中＾＾
最近お店のＨＰにもプロフィールをＵＰしました。
http://cafe2525.exblog.jp/

是非お気軽にお立ち寄りください

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
前回のお魚料理、「イシモチの全粒粉ベシャメルと全粒粉パン粉のせオーブン焼き」は一尾丸ごとだったので食べにくいかと思いきや、頭や尻尾まで完食して下さる方も多くて、あっという間にご用意していた分が終了しました。

そして次のお魚料理は「サバの全粒粉ソテー・マスタードソース」です。
キメの粗い全粒粉をまぶして外側をカリッと、内側をジューシーに焼き上げたサバに、粒マスタードの風味豊かな甘辛系ソースをかけています。
サバのまわりにはたっぷりお野菜を添えていますので、ソースと一緒にどうぞ♪

おはようございます！
体が喜ぶ、食物繊維やミネラルたっぷりの全粒粉のお料理を提供する店・Café nico nicoを営んでいる、小田美恵です。
今日から三連休の方も多いのではないでしょうか。気候が丁度良くなってきたので、行楽日和ですね。私たちの店は通常通り月曜日のみお休みなので、羨ましいです＾＾
さて、少し涼しくなってきて栗が旬になってきました！
毎年栗のデザートは何にしようか♪と、楽しみでもあり、でも下ごしらえが本当に大変で大量には作れず。
今年はやっぱり、栗のデザートの代表格、「和栗の全粒粉モンブラン」にしました。
栗は一度柔らかくなるまで鬼皮ごと煮たあと、包丁で半分に切ってスプーンで中を出します。この作業が割と時間がかかります。
更に出した中身を豆乳クリーム、きび砂糖、ブランデーと混ぜ合わせ、丁寧に裏ごしをします。これでマロンペーストの完成です！
市販のマロンペーストよりも明るくて綺麗な黄色に仕上がりました。和栗のペーストは香料などを入れていないので、ほんのり栗の香りがしてとっても穏やかな味がします。
キメの細かい全粒粉で作ったスポンジ生地に豆乳クリームをたっぷりと乗せて、マロンペーストをたっぷりとかければ完成。更に卵不使用のほろほろっとした全粒粉クッキーをアクセントにトップにデコレーションしています。

現在栗の渋皮煮も作成中。いまシロップ煮寝かせてありますzzzz
お客様を接客しつつ、合間に鬼皮剥き、産毛とりをしたので、完了するまでに半日位かかりました＾＾；
産毛が取れて渋皮がツルッとしてくると、かなりな達成感です！こちらはタルトにしようかどうしようか思案中です♪