おはようございます。
鉄分が精白された小麦粉の３．９倍の全粒粉をふんだんに取り入れたカフェレストラン、カフェニコニコの小田美恵です。
今日でいよいよ２０１３年も最終日ですね。
私たちのお店も昨日からお休みに入りました。
お休みに入ったのですが、大晦日とお正月は毎年恒例のオードブルの引渡しがあるので、昨日も仕込み、そしてシェフの夫は5時起きで店入り。私もケーキのオーダーもあるのでこの後向かって、夜までかかる予定です。
お陰さまで今年はとても忙しくて、ブログは思うように更新できませんでした。
書くネタはいっぱいあるんですけど～＾＾
最近のお仕事の数々♪
クリスマスオードブル♪
珍しい骨付き鶏もも肉のラオス風オーブン焼きはハーブの香りが良く、店内に良い香が漂います＾＾
全て手作りなので作るのに時間がかかります。間に合うかヒヤヒヤする時があります＾＾；

全粒粉ガトーショコラ・ノンオイル。
クリスマスデコレーション♪

玄米裏巻きロール寿司。
全粒粉で揚げたヘルシー海老天入りのダイナマイトロール（とびっこがまわりについているもの）が私のお気に入りです＾＾

お正月バージョンの全粒粉クッキー。
ちょっとしたお年賀やプレゼントにおすすめです♪

今年も沢山のお客様にご愛顧頂いた一年になりました。
ニコニコは良いお客様ばかりで、いくら感謝しても足りません！
いつもありがとうございます
年始は1月7日（火）から営業します。
来年も宜しくお願いいたしますｍ（_ _）m

おはようございます。
国道１４号沿いにある、全粒粉料理専門店の小田美恵です。
昨日は風が冷たく、今年一番の寒さに感じる日でしたね。
そんな中、東京ドームにアメリカンフットボールの社会人選手権決勝戦を観戦しに行って来ました。
オービックシーガルズ、見事史上初の４連覇達成の試合は圧巻でした！
やっぱり強い！
そして、選手入場時には選手の花道を作るイベントに参加。
写真は小さいけれど、チアリーダーさんたちのすぐ横に立っている青いTシャツを着ているのが花道イベント参加者。
一番左が私で～す！

東京ドームのグラウンド、初めて降りました♪
試合の前は、水道橋に行くと必ず立ち寄るシンガポール料理レストラン、海南鶏飯（ハイナンチーハン）でお食事しました。
かれこれ１７年前くらいによく仕事で出張していたシンガポールの味が懐かしくてオーダーするものも大体いつも同じです＾＾；
フライドホッケンミー

チャー・クウェイ・ティアオ

チキンライス

ポピア（シンガポールの春巻き）

ラクサ（写真なし）
大人二人と子供１人で5品はちょっと注文しすぎで最後はかなり苦しかったです。
充実した1日でした♪

おはようございます！
精白小麦の４倍の食物繊維を含む全粒粉を１００％使用するこだわり店、Café nico nicoの小田美恵です。
さて、今日は私の一番おすすめ全粒粉デザートのご紹介です。
その名も「全粒粉ガトーショコラ・ノンオイル」。
寒い時期になると一気にオーダーの増える逸品です♪

宮崎県産で、無農薬、そしてめずらしい「もち小麦」という小麦粉を、ニコニコ用に特別に石臼挽きにしてもらっている「もち小麦全粒粉」で作る、しっとりとしているのにノンオイル、チョコレートケーキなのに油っこさや重たさのないガトーショコラです。
全粒粉は外皮の部分がとても重たくて、重くなりがちだったり、ケーキ生地がふくらまなかったりするので、ガトーショコラは卵を卵白と卵黄で別立てにしてしっかりと泡立てます。

ボールもたくさん使って洗物もたくさんでるからそういう意味でも手間のかかるケーキです＾＾；
油分の変わりに自家製のカスピ海ヨーグルトとバナナを一本使います。
カスピ海ヨーグルトは酸味が少ないのでデザートを作るときにはニコニコでよく使用しています。
そして隠し味に深入り豆のデカフェとブランデー、きびざとうで作った自家製コーヒーリキュールを入れます。
きび砂糖が完全に溶けるまで３ヶ月から半年くらいかかります。これを入れると風味が一気に大人味になります。
型にも通常は油脂をつけて型紙をつけるところを、ノンオイルにこだわり、生地を入れる直前に水の入った霧吹きで型をしめらせ型紙をセットしています。

さて、ここからがレシピです。

＜材料＞（１８ｃｍの丸型一台分）
もち小麦全粒粉　７０ｇ
ココア　４０ｇ
卵５個
きび砂糖８０ｇ～１００ｇ
ビターチョコ　１２０ｇ
牛乳　５０ｇ
コーヒーリキュール　３０ｇ
バナナ１本（約７０～８０ｇ）
カスピ海ヨーグルト　５０ｇ
塩　一つまみ
＜準備＞
●丸型・型紙・水を入れた霧吹きを用意しておきます。
●オーブンは１８０度に余熱しておきます。
●もち小麦粉は目が粗くて振るえないので、大きなボウルに入れて泡立て器でだまがあったらつぶしたり、かきまぜてふんわり空気をいれておき、振るったココアとまぜておきます。
●バナナとカスピ海ヨーグルトとコーヒーリキュールをミキサーにかけておきます。バナナのつぶがなくなるまで。
●チョコレートと牛乳を耐熱皿に入れ５００ｗのレンジに５０秒程度かけて温まったら、なめらかになるまで泡立て器で混ぜておきます。
＜作り方＞
１． ボウルに卵白５個分に塩一つまみをいれて、ハンドミキサーで泡立てます。半分量のきび砂糖を数回に分けて入れ、角が立つ位まで泡立てます。
２． 別のボウルに卵黄５個分を残りのきび砂糖を数回に分けて入れながらふんわりするまで泡立てます。
３． ２．のボウルに準備しておいたチョコレートと牛乳を混ぜたものを入れてハンドミキサーで混ぜます。
４． ３．のボウルにバナナ・カスピ海ヨーグルト・コーヒーリキュールを混ぜたものを入れてハンドミキサーで混ぜます。
５． ４．のボウルに１．の卵白を１／４入れて、ゴムヘラで混ぜます。
６． ５．のボウルにもち小麦全粒粉とココアを数回に分けて混ぜます。このときはハンドミキサーの羽を１本使用し、ボウルに対して垂直にするように混ぜ合わせます。完全に混ざらなくてもOK。
７． ６．のボウルに卵白を２回に分けていれて、ゴムベラでサックリと混ぜます。このときに卵白や粉類のダマが残らないようにしっかりと混ぜます。
８． 丸型に霧吹きで水をうっすらと吹きかけて、紙型を方にせっとしたら、７の生地を流し込みます。流し込んだら２０ｃｍくらいの高さのところから垂直にトン、と型を落として泡抜きをします。

９． １８０度のオーブンで３０分、１６０度で３０～３５分焼きます。
１０． オーブンから出したらすぐに、２０ｃｍ位の高さから垂直に型を落として、空気を抜くことで綺麗な形に仕上がります。型ごと冷まして粗熱がとれたらできあがりです。
お好みで、冷蔵庫で冷やしたり、カットしてからレンジで少し温めて食べるのも美味しいです。

もち小麦全粒粉は市場では流通されていませんが、ニコニコ店内で販売しています♪
ケーキ以外にもお好み焼きやパンケーキに数割配合するだけで食感がもちっとしておすすめです。

今年のクリスマスはガトーショコラに苺と豆乳ホイップ、クリスマスにちなんだ型で抜いた全粒粉クッキーでデコレーションしたケーキをオーダーメイドでご用意する予定です♪

おはようございます！
血糖値をゆるやかに上げる優れた全粒粉を１００％使用するこだわり店、Café nico nicoの小田美恵です。
明日で11月も終わり、ということは今年も残りあと一ヶ月ですね。
ニコニコでも一年で一番忙しい繁忙期に突入し、週に一度の定休月曜日を返上して働いているので、なかなかブログを更新できない状態です。
毎年一番忙しいこのシーズンに、手間のかかるオーナメントクッキー作りは作る前はへこたれそうになるけれど、
これを作らないと年を越せない！？作品の一つです＾＾

クッキー生地作り、型を抜いて焼き、アイシングでデコレーションし、ラッピングまで相当時間がかかるので、
今週の月曜日これを作るのに夜まで頑張りました。
夜だったから写真が暗いですね。
くら～い店内で黙々とアイシング。
肩の凝る作業だけど、静寂の中でのアートは心落ち着く作業でもあります。

そして、ツリーにも飾りつけ完了しました。
ビフォー

アフター

以前、このクッキーを買って下さったお客様が「好きじゃないとできないわね～」と言ってくださり、
毎年この言葉を思い出しつつ、お菓子作りが好きだからこの手間のかかるクッキーを作れるんだなぁと改めて実感しながら作っています。
大手ショッピングモールなどのような派手なツリーではなく、１２０ｃｍのミニツリーですが、入り口近くに飾ってあるので、近くにお寄りの際は見に来て下さいね♪

おはようございます！
食物繊維が豊富で風味が豊かな、全粒粉１００％使用にこだわった全粒粉料理専門店・カフェニコニコの小田美恵です。
朝の冷え込みがぐっと強まりましたが、皆さん風邪などひいていないですか？
毎年年末になると、ニコニコではクリスマスや年末年始用のパーティオードブルをご提供しています。
毎年ご注文して下さるお客様も多いので、定番も残しつつ、、内容を変えて毎年ご提案しています。
今年も、１０月から１ヶ月・・・・シェフとあーでもない、こーでもない、と論議を戦わせながら、メニューを決定しました
詳しくはコチラをご覧下さい→http://cafe2525.exblog.jp/19288845/
クリスマスの定番はラオス風骨付き鶏もも肉のオーブン焼きです。無農薬の細かく粉砕したレモングラスや、ニンニク、生姜、ナンプラーなどをでつくったタレでじっくりと味付けした後に、全粒粉をまぶして、外側はカリッと中はジューシーに旨みを閉じ込めるようにオーブンで焼き上げます。
お正月のおすすめは海老の全粒粉トルティーノです。極細千切りにしたポテトにぷりぷりの海老や全粒粉で作った生地を重ね焼きにする、手間のかかるこのお料理は、今年ご提供したお魚料理の中でまた食べたい！ととても好評だった一品でもあります。
慣れた常連さんの中には、クリスマスオードブルとお正月オードブルの中から好きなものを選んでオーダーメイドされる方もいたりとか、ご予算やご要望に応じて臨機応変にお作りしていますので、お気軽にご相談ください♪

こんばんは★
精白された小麦粉よりも３～４倍も高価な全粒粉を１００％使用している、全粒粉料理専門店・カフェニコニコの小田美恵です。
いよいよ１１月で今年も残すところ２ヶ月となりました。
毎年１１月ならまだまだ年賀状も先のこと・・・と思っていると
ニコニコも年末の忙しいシーズン到来で、私の心は既に焦っています＾＾；
というのも、今週末１１月９日（土）には幕張メイプルインさんにて「ユニバーサル農業フェスタ」が開催され、
マクスタスタッフさんのご協力を頂いて、マクスタさんブースにて、ニコニコの焼き菓子などを販売させていただく運びになったからです。
声をかけて頂いて感謝の日々です
ニコニコの全粒粉菓子や無農薬のジャム類、全粒粉パンは全て一つ一つ丁寧に手作りしていますので、大量生産は出来ないので、賞味期限が長いものから着々と準備を進めています。


そうは言っても、きび砂糖を使用し、甘さも極力控えめにしていますから、市販の焼き菓子よりも賞味期限は短いので、
寝る間を惜しみつつ、直前に頑張るものも沢山あるから、今週は大忙しです
農業体験、石鹸作り体験、フリーマーケットや農産物の販売、来場者には花の種をプレゼント、千葉県のマスコットキャラクターチーバくんも来るなど、大人から子供まで楽しめそうなイベントみたいだから、私もお店がお休みだったら参加したいくらいです。
詳しい内容はコチラ→http://www.makusta.jp/
お近くの方は是非お時間があればどうぞ♪

おはようございます。
精白された小麦粉の１割もカロリーが低い全粒粉を１００％することにこだわった、カフェニコニコの小田美恵です。

台風ではご心配をかけましたが、店の前の道路が冠水し若干店の入り口まで水が入ってきたものの浸水は免れました。
波となった水のせいで、たくさんの見知らぬゴミが流れ着き、後の掃除がとても大変でした。
次の台風に備えて土嚢を確保しておくべきか悩んでいます。
さて、話変わって、季節はすっかり涼しくなり秋になりましたね。
秋といえば「栗」。

栗で作るデザートはとても美味しいから、毎年何を作るかワクワクしつつ、
まずは栗の渋皮煮を作りました。
大量の栗の鬼皮を剥くのは手がしびれてくる作業ではありますが、
美味しい栗のお菓子の出来上がりを想像するだけで、この作業も楽しい作業に変化します。

ニコニコではミネラルの風味豊かなきび砂糖を使って、甘さ控えめに、そしてほんのりブランデーで香り付けして
やさしい味の渋皮煮を作っています。

そして、やっぱりデザートは和栗のモンブランをつくることにしました。
マロンクリームも、茹でた栗を一つ一つ中身をスプーンで出し、
裏ごしするという肩の凝る作業＾＾；

キメの細かい全粒粉１００％でつくったスポンジ土台に、後味がさっぱりとした豆乳ホイップと
やさしい味わいのマロンクリーム、そして栗の渋皮煮の絶妙なハーモニーは、最高ですね。
モンブランはお出しした時に喜んで下さるお客様が多くて、その嬉しそうな顔や嬉しいコメントをいただくたびに、苦労して作った甲斐があるな～と実感します

おはようございます！
明日の体が軽くなるような食物繊維がたっぷりの全粒粉のお料理を提供するレストラン＆カフェ　ニコニコを津田沼で営んでいる、小田美恵です。
台風の雨・風がすごいですね。
数年前に一度店の前の道路が冠水し、浸水しそうになったことがあるので、
５時くらいにやな予感がして、外を見てみると店の前の国道１４号が冠水し始めてきました。
右手のありのついている窓が４つあるのがニコニコです。

冠水していても車が通るので、その度に水が波しぶきとなって、シャッターを下ろしたままでも店の中に少し浸水してきています。
朝の５時からシェフの夫がつきっきりで対応中。
下水が流れなくなってきているので、洗濯も食事もできず私は家で娘と待機中です。
今日のお店の営業は、今後の雨次第ですが、準備が出来次第営業を目指す予定です！

おはようございます！
食物繊維は精白小麦の４倍もある全粒粉を１００％使用するのこだわり店、Café nico nicoの小田美恵です。
明日から３連休！外でピクニックするのはとても気持ちが良さそうですね～
今日もテイクアウトで人気のお弁当２種のご紹介。
玄米の裏巻きロール寿司弁当も人気のお弁当の一つです。
予約のみでうけてうけています。
写真は一番人気のバーベキューポーク入り、アボカドを外側に巻いた「キャタピラーロール」です。

２０１２年のリニューアル以降、２種類の全粒粉をブレンドして作る自家製全粒粉トルティーヤラップはもう定番メニューにはありませんが、
ご要望のあったときだけ全粒粉トルティーヤラップ弁当を裏メニュー！？としてご用意しています。

お店でも混雑時は無理なんですが、余裕があるときにお客様からのご要望があれば、時間がかかるのですがご提供しています。
お店では材料さえあれば、時間はかかるけれど以前の懐かしのメニューもお出ししています。
一声かけてみてください♪
それから、店内をほんのちょっぴりリニューアルしました。

市場では流通用が少ない全粒粉をメジャーにして、もっと取り入れやすい価格になることを願いつつ、
各テーブルに全粒粉や全粒粉で作ったものの写真、全粒粉の優れた特長や栄養価などを説明した額を飾りました。

席によって違う説明がありますので、色々な席に座ってみてくださいね♪

おはようございます！
高価な全粒粉をふんだんに使用したカフェレストラン、カフェニコニコの小田美恵です。
１０月とは思えない暑さ復活ですね＾＾
今日もオードブルのご紹介です。
今月はオードブル、そしてお誕生日ケーキもご注文が次々と入ってきて、忙しい予感です☆
今回のオードブルは小さいお子様もいるご家庭の方だったので、お子さんも食べやすいように全粒粉唐揚げをいつものサイズより小さいカットにしたり、お子様の好きそうなメニューと大人の方も満足いただけるメニューをバランスよく選んだオードブルです。

こちらは玄米ご飯で作った、インドネシア風チャーハンのナシゴレンです。
今回は大盛りです＾＾

お花が咲いたみたいに、きれいに盛り付けしてあります。
玄米ナシゴレンはよく、サッカーや学童保育の夏休みのお弁当などお子様向けのお弁当があった時にもお作りしていて、
大人から子供まで人気の一品です。
隠し味は「カピ」という海老のペースト。発酵調味料で炒める時はかなり臭うのですが、これがほんの少し入っているだけで旨みが違います。
海老はアレルギーがあるお子さんも多いので抜いて作ったり、お客様のご要望に細かく配慮してニコニコではお料理を作っています。

そして新鮮な泥付き落花生を頂きました！
塩茹でしただけで食べるのも大好きなので、半分は塩茹でで食べました。
もう半分は自家製ピーナッツバターを作る予定でしたが、
失敗して、ローストしたピーナッツが出来上がりました＾＾；
でも自家製ローストピーナッツも味は格別でした。
美味しい落花生ご馳走様でした♪