バスク風鶏もも肉の煮込み

材料（4人分）
骨付き鶏もも肉　4本
パプリカ（赤・黄など）　400ｇ
トマト　700ｇ
玉ねぎ（中）　2個
にんにく　1ケ
生ハム（またはベーコン）　2枚
白ワイン　100㏄
オリーブオイル　大さじ３
たかのつめ　１
ロリエ・タイム
塩・コショウ
（ブラックオリーブ）
作り方
①　フライパンにオリーブ油大さじ３を入れ鶏肉の皮目を下にしてきつね色になるまでゆっくり焼き反対の面も同じように焼く。焼きあがったら両面に塩・コショウを鍋（できれば厚手の）に移し白ワインを入れ蓋をしてごく弱火で30分煮る。
②　鶏肉を煮込んでいる間に玉ねぎ・にんにくをみじん切りにする。トマトは乱切り、パプリカは種を取り１口大に切る。
③　①のフライパンににんにくのみじん切りを入れ弱火で多少色づくまでゆっくり炒める。玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。トマト、パプリカ、ロリエ、タイム、たかのつめを加え１０分煮る。
④　②の鍋に③の野菜とブラックオリーブを入れ、乱切りにした生ハムを入れる。鶏肉を野菜の上にして蓋をして１０分煮て出来上がり。
フランスバスク地方の郷土料理です。
簡単にできるので是非試してみてください。
ベーコンを使う場合は、③の野菜を炒める段階で一緒に炒めてください。
トマトは湯むきして種をとってもいいです。
パプリカは焼いて皮を剥いた方がいいですね。
トマトは生でなくてトマト水煮缶でもＯＫです。その場合は１缶（小）ぐらいの量です。
ブラックオリーブはお好みで。入れなくてもいいです。