月別: 2012年10月

小振りの日の菜蕪をいつものピクルスにしてみました。ムチムチして美味しかったです　蕪にも色々な種類が有りますね　色の付いた蕪は調理法が難しいです。加熱すると色が飛び、生だと辛い　困った！！

先日のわが家の夕御飯のカキ鍋です。お鍋料理は夏でも食べたい程大好物なんです！！フランス料理でいえばブイヤベースになるんですかね?　日本の鍋料理は野菜がいっぱい入っていてとっても幸せです　野菜がこんなに美味しく食べれるなんて素晴らしい料理だと思います！！

最近は、小麦酵母でパンを焼いています。発酵力が強く、良く膨らみます　
今でも酵母って不思議だと思います。特に今の小麦酵母は粉と水だけでパンが膨らむんです　不思議ですよねー―。　

久しぶりの50度洗いです　ブームは去ったみたいですが未だにこまめに温度計を入れて50度にセットして色々な食材を洗っています！！一度やってしまったら元に戻れなくなってしまったようです

発酵コースのオードブルです3種お豆のサラダ（金時豆、秘伝豆、白花インゲン）、クミン風味の焼きなすのタルタル　小エビ添え、金時豆の自家製テンペ（ソテーに使うオリーブオイルは熱に強いオルチョ）　トマトのフォンデューとバルサミコのクーリーです。この3品の組み合わせが最高に美味しいんです！！特にテンペと酵母液のピクルスが何とも言えないマリア―ジュ何です　心にも体にもプラスになる料理でした

最近のアミューズの盛り合わせです。お豆のサラダ、オリーブのマリネ、茄子のタルタルと野菜ばっかりの付き出しになりました
茄子のタルタルは、オープンからずーっと作り続けている1っ品です！！何だか分かりませんが　「ありがとう」という気持ちです

やっとお魚のスープを仕込みました　久しぶりに飲むと　「やっぱり美味しいスープだなー」　と改めて思いました！！　　
プロバンスに行きたいな――。

もつの煮込みを仕込みました。味見で一つ食べると止まらなくなり気が付くとお腹いパイになるぐらい食べてしまいます　急に気候が寒くなりあわてて冬使用のメニューになってきてます。夏には考えられない料理ですね！！

買い物をしていて、以前から気になっていたフルーツです。とにかく香りがものすごーく強くて、とても甘いんです！！味はマンゴ、バナナ等の南国系です。
味も大好きなんですが、名前のポポーがとてもキュートでお気に入りです　お休みの日にまた買ってこようと思っています

最近かぼちゃスープには必ず入れているかぼちゃです。色が濃く、甘みも強いのでスープには、うってつけなんですそれにしても面白い形ですね、まるでひょうたんみたいです　上の部分には種が入っていないんです、どうしてなのかな……？