月別: 2015年7月

美味しい南瓜が入ったので南瓜の冷製スープを作りました

活け〆の天然平目。九十九里で朝獲りのものを仕入れて来ました～♪
美味しいです！

ほぼ、酒粕を3種類くらい配合。酵母液も種類や状態によって出来上がりもまちまちなのですがよくできた時は、3日目以降に香りがぐーんと良くなって発酵の素晴らしさを実感したりします。最近のアミューズの定番です。

クルミとクランベリー入り。プルーンはピュレになっているので見た目には分かりません。お客様に説明しても食べる時に『？』と言う感じなっているのが分かります…。もっとちゃんと説明したいのですが（苦笑）
バターの代わりに酵母液でピュレにしたプルーンが入っています。それとは別に酵母液も生地に使っているので、見た目よりは軽やかな味わいです。でもプルーンとか酵母も2種類入っていたりして結構複雑な味だったりもします。

赤ワインをたっぷり使って作ったコッコーヴァン（鶏モモ肉の赤ワイン煮）は、こってりなのに軽い感じがして大好きです。
ブルゴーニュの赤と白米と食べてます。

サーモンマリネや燻製卵を入れて楽しいお皿になりました。
暑い時にきりっとした白ワインと一緒に食べるのがお気に入りです♪

正統派のバーニャカウダをお出ししていたのですが、色々と当店らしくないなと思うところあり…。
時季だし梅味噌を作ってみました。10日程で完成♪
こういうソースで低温蒸しして加熱してある野菜を食べるなら当店らしいかな！と。
野菜がもりもり食べられる素敵なソースになりました。そしてワインにもよく合います夜のコースのミニオードブルでお出しします。