月別: 2013年1月

ランチのメインです。
自家製の塩漬けポークをパン粉焼きに。自家製ソーセージと共に、お肉！という一皿に仕上がります。

自家製の甘酒味噌だれに漬けこんだ子羊のソテー
羊の香りが和らぎ、食べやすい１皿です。

低温蒸しをすると、平目がふっくら柔らかくあがります。
ディナーのお魚料理です。

アミューズでお出ししています。
フルーツに消化を促す大根で食前にピッタリのお料理!?
最近、ハマっているカラマンシービネガーでサッパリした味わいに仕上がっています。

美味しそうな鹿が入りました～♪
只今、下処理中。

明日は定休日ですがお弁当のご注文を頂いたので仕込み中。
豆もどしたり、漬けものを漬けたり等々…、色々と下ごしらえから入ります。
当たり前ですが全部、手作りなので結構大変です。
でもわざわざ当店を選んでお弁当を注文して頂いてますのでありがたいです。
頑張りま～す

まかないでリードヴォーの屑とキノコのソテー。
軽めの赤ワインと

右下の三角形のものです。
本当は、大豆で作るのですが、当店のは大正金時で作ってます。
ほくほくした感じがお気に入り。
カリカリにソテーして豆スナックみたい。

少ない水分で蒸した野菜も濃縮感があって美味しいですが、くたくたに茹でた野菜も別物として美味しいです。
コツは、茹でるお湯の１％の塩を水が沸騰してから入れる。野菜が柔らかくなるまで茹でたら広げて取り上げて水蒸気をとばすことです。
盆ざるで水分を飛ばすと何でも美味しくなる気がします
これから、発酵コースの仕込みです。テンペ作ったり、ヨーグルト作ったり！酵母も

完全予約制でHPにしか掲載していないのにわざわざご予約頂いていらして下さるお客様がいらして本当に嬉しい限りです。メインが魚・肉が２皿ついて3,675円なので実はとってもお得なコースなのです♪（でも２皿で１皿分としてつくっているのでメイン１皿の量は少なめです）
当日にメニューを見て、発酵コースは？と言われることもありますが、漬けたりする時間がどうしても欲しいので当日対応はできないんです。すみません。
写真は、塩麹に漬けた金目鯛の天火焼き、ソースにもカラマンシーヴィネガーでアクセントをつけてます。