月別: 2010年1月

タプナードは、南仏の佃煮の様なものでアンチョビの塩分とオリーブの味が利いていて野菜にも、魚・肉・卵、パスタにも合います。応用が広く、保存がきくので作っておくと便利な１品です！

（材料）
黒オリーブ　120ｇ
フィレアンチョビ　50ｇ
ニンニク　半片　すりおろし
ロリエ・タイム　ミキサーで粉状にしたもの　小さじ１
ケッパー　50ｇ
オリーブ油　大さじ２
黒コショウ　適量
ブランデー　大さじ１
（作り方）
フードプロセッサーに全ての材料を入れまわす。
密閉容器に入れ冷蔵庫で２週間ぐらいは味が変わりません。

パトリス・マルク　ロゼシャンパーニュ　6,500円
私のお気に入りのシャンパーニュです。
こちらもマキコレです！
パトリス・マルクは、小さなシャンパン生産者です。
バランスのとれた味わいでクリアーな酸味が素敵です。
色もとても美しくシャンパンロゼ！！という色をしています。
このシャンパーニュの香りをかぐと、とっても幸せな気分になり日頃のストレスも忘れてしまいそうです。ロゼシャンパーニュは、テンションあがりますよね！？
レストランでロゼシャンがこの価格ってお安いと思うのですが？？？（自賛？）

写真は、バレンタインデー用のホワイトチョコレートケーキの材料です。
これから試作しようと思っています。出来上がったら、アップしまーす

アミューズでの人気の１品です！

（材料）
ナス　２本
ニンニク　半片　スライス
エシャロット　半片　スライス
白ごま　小さじ１
レモン汁　1/4個分
オリーブオイル　100cc
カレー粉　少々
粉チーズ　少々
塩　適量
（作り方）
①ナスを１個づつアルミホイルで包み、200℃のオーブンで30分程焼く。
②焼いたナスを角切りにしミキサーに入れ、残りの材料も全てミキサーに入れ、軽く回す。
　

昔から良く食べている大好きなお料理です。
フライパン１つでできる簡単料理ですので是非お試しください。

　材料（２人前）
牛ヒレ肉　140ｇ
玉ねぎ　1/2個（５mm幅のスライス）
生クリーム　100cc～120cc
マッシュルーム　３個（スライス）
白ワイン　50cc
レモン汁　小さじ1/2
強力粉　適量
パプリカパウダー　小さじ１
油　適量
バター　大さじ１
塩・コショウ　適宜
　作り方
①一口大カットした牛ヒレ肉にパプリカパウダー、強力粉をまぶす。
②フライパンに油を熱し、①を入れ中火で両面を軽く焼いて、肉を取り出す。
③フライパンの余分な油を捨てて、中火のままそのフライパンにバターを加え、玉ねぎ、マッシュルームをさっと炒める。
④肉をフライパンに戻して、軽く混ぜ、白ワインを加え少し煮詰める。生クリーム・レモン汁を加え混ぜる。お好みで塩・コショウで味を調える。

Aランチ（１，５７５円）のメインのお魚料理です。サーモン、帆立貝、白身魚などその時の素材を小さく切りよく混ぜて丸くして、その上に古代蓮根のスライスを乗せました。蓮根がシャリシャリしてお魚のミンチによく合います。以前は、レモンバターソースでしたが、最近小エビから煮出したブイヨンに、バターを加えたソースをかけています。夏になると、バター、クリームを使いたくなくなるのですが、今の季節はバターやクリームが美味しく食べれますね。
お店のHP
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/

八街のエコファーム浅野さんからの丹精込めて作られた美味しい野菜たちをマリネにしました。
黒丸大根、あやめ雪、菜の花、スナックインゲン、プチトマト、マイタケ、シメジ、小野のの素材に合わせて調理してあります。香りのアクセントにローズマリー、ピンクペッパー、コリアンダーを散らしました。
プチトマトが力強いのでとても合うんです。
ディナーのシェフ特製コースのオードブルになります。

私も、娘も大好きなミートソーススパゲティーをお子様専用メニューにしました。野菜とひき肉をトマトで２時間くらい、じっくり煮込んだ、ボロネーゼは、酸味、甘味、コクが有るのにさっぱりしていて、たくさん食べれます。
私の娘は少食なのですが、ミートソースは、良く食べます。子どもが喜んで食べてくれると、とても幸せです。
お子様限定で、カボチャのスープ、オレンジジュース、シャーベットが付いて、９５０円です。
写真にスープを付けるのを、忘れました。スープ付きです。

今朝八街のエコファーム浅野さんから届いた素晴らしく美味しいトマトです。姫りんご、グミなどの甘酸っぱいフルーツのようで、トマトの皮も薄く、身が締まっていて梨の幸水のような歯ごたえです。
エコファーム浅野さんには、いつも勉強させてもらっています。
アミューズ、サラダなどで出していますので、ご来店の際は、是非お試し下さい！

写真はお店で作っているオリジナルドレッシングです。通称「南仏ドレッシング」です。
ニースに旅行に行った時にめぐりあった味です。
帰国して、そのときの味を試行錯誤の上、完成させました。そのまま12年間同じレシピで作っています。
飽きのこない味でセロリの香りがポイントです。