月別: 2011年9月

カサゴをお魚のスープだしで軽く煮込んで、エノキとルッコラを加え、ほうれん草とルッコラのピューレを入れて緑色にしました
ランチのお魚料理です。冬を越して春っぽい爽やかな料理に!?

一度塩麹でマリネしてから、グリエしています、ソースと付け合わせの野菜がとても良く合うんです！
ソースはレモンバターソースなんですが、このソースも作れなくなりそうです　いよいよバターが無くなりそうなんです　皆さんどうするんですかねー?　夏だったら喜んでバターを使わないでオリーブオイル等に代えるんですが、寒くなるとやっぱりバターが美味しいと思います。が、あきらめて他の方法を考えます　

映ちゃんが焼いた天然酵母パンです
結婚式で色々忙しくてパンを作る暇が無かったみたいなんですが、久しぶりにヨーグルト酵母パンを焼きました（＾－＾）パンパンに膨らみとっても美味しそうに焼けましたね
私はパンを練る時は殆ど機械（ケンミックス）で作るんですが、エイちゃんは最初から、最後まで手練りなんです。体力ありますね

中にトロトロに煮込んだ牛肉と人参を詰めて焼きました。涼しくなってくると夏とは全然違うコッテリした料理が食べたくなりますね（＾－＾）暑い時はこのような料理、全然食べたくないんですけどねー
真ん中に刺さっているのは絞り袋の口金、空気穴用です（*^_^*）

チーズ用に、葡萄酵母でぶどうパンを作りました。ぶどうパンに滑らかな熟成したチーズを乗せて食べると最高に幸せになれます！本当に良く合うんですよ　チーズにワイン❤気分はパリのカフェ　
親の家の庭でぶどうを作っているので、毎年ぶどうを沢山もらえるので美味しい酵母液が作れるんです！有りがたいです

最近メニューに載せているオードブルです。テリーヌ型にカニ肉入りのオムレツを湯煎でじっくり火を入れ、余り生クリームを入れないで茶碗蒸し風に作りました。
テリーヌの下にほうれん草のソテーを引き、トマトのタルタルを添えました。全てを一緒に食べると、とてもバランスが良く飽きずに食べれると思いました

先日当店のスタッフ（花嫁さん）の結婚式が有りました　ものすごーく綺麗で幸せそうでした　親バカみたいなものなのか、まるで芸能人の花嫁さんの様に綺麗で笑顔がとっても素敵でした　どうか幸せにな家庭を築いて下さい！！　

写真が真っ黒で分かりにくいのですが、30年近く前に覚えた大好きなフランス料理です。寒くなるとこの煮込みが食べたくなって来ます。多少熟した赤ワインと、酸味のあるぶどう酵母パンで食べると最高に幸せになれます♪♪
フランス地方料理　最高です！！

先日見つけた直径2～3センチぐらいのアスパラガスを、トマトファルシ―に添えました。
カットしたアスパラガスを、多少水分を加え大好きなグリーンナッツオイルで、ゆーっくりソテーしました。

これが………

こーなって

こーなりました
周りの黒いテンテンは、バルサミコとビンコットを煮詰めたソースです。

昔一緒に住んでいた後輩がフランスでお世話になったシャトーのワインです。今は青山でお店を経営しているんですが、とっても立派になりいつの間にか追い越されていました　頑張ってください