カテゴリー: レシピ

１０％の塩麹に1時間ほど漬けた鶏モモ肉を香草、香味野菜でオーブン焼きにしただけです。
しっとりした鶏肉がたまりません
お店のHP
http://www.geocities.jp/vingtutase/

お客様に秋鮭をさばいて下さいと頼まれたのですが、お腹に卵が入っていたので醤油漬けにしてお渡ししました。
筋子は５０℃で洗うとよくほどけます。酒、みりん、醤油を同量で一度沸かして冷ましたら、漬けます。
簡単で美味しく出来ます。

今年は、実家のミニトマトが不作で昨年ほど作れません。
美味しくて色々使えて便利です。

オーブンに100度で１時間半入れて、そこからさらに半日ほど自然乾燥させます。

お醤油に柑橘を入れて漬け汁をつくり、お漬物をつくります。
主にお弁当に入れてます。今回は、親戚のお庭から頂いた甘夏♪美味しいです
柑橘類なら何でもOKですよ。簡単なので是非お試しください。

①茹でた枝豆を皮を剥いて塩麹で和えておく。
②蒸したトウモロコシ粒にして、塩麹で和えた枝豆と一緒に炊き上がったご飯に混ぜる。
夏っぽい簡単まぜご飯。塩麹の柔らかい塩っ気が良い感じです。
お店でお出ししている枝豆がお客様から評判よく、嬉しいです。

沢山作っても美味しいのですぐになくなってしまいます。
当店では、簡単にオーブンで作ります。
①ミニトマトを半分に切り、鉄板に切り口を上にして並べる。
②軽く塩を振り、100度で１時間半加熱する。
保存するときはオリーブオイルに漬けた方がいいです。
サラダとかパスタソースに。オリーブオイル漬けをそのままおつまみにしても。便利です。

娘の好物パスタ。ズッキーニのソース。
大きく切ったズッキーニをニンニクと塩でオイル蒸し。崩れてきたところをパスタで和えるだけ。
ズッキーニのお料理では、実はこれが一番すきだったりします。
このズッキーニは贅沢な事に田神さんのズッキーニです
玉ねぎも何も入れずにただ、ズッキーニだけなのに味わい深いのです。不思議。

今日のランチは、娘と妻が通う着付け教室『いち瑠』の生徒さんと先生がお着物でお食事にいらして下さいました。
着物姿の女性は美しいですね～皆様とても素敵でした。
ディナーにご予約のお電話頂いたのに営業しなくてすみません。定休日のお休みいただきました。

いち瑠のスタッフさんからいただいた筍で筍ご飯にしました。茹で筍、塩麹、醤油、玉ねぎ酵母を入れて昆布出汁で炊き上げた筍ごはん。実家の木の芽がいい感じでした。筍がいいせいかとても美味しかったです。美味しい筍は、お店でもピクルスにして付け合わせにお出ししています。残りわずかですが…。名残を楽しみにいらして下さい。

フルーツトマトとゼブラトマトの生ハムのせ
赤いトマトと緑のトマトに軽く塩をして生ハムを巻くだけです。
生ハムの塩っ気が強いのでトマトの塩は軽くて大丈夫です。
お好みでオリーブオイルを垂らします。
お店のアミューズでも出してますが簡単で見栄えも良いです（写真映りはイマイチですが…）
簡単なお酒のおつまみにピッタリです。

野菜を角切りにして豆の茹で汁で煮るだけの簡単スープに茹でたショートパスタを入れたもの。
豆の出汁が利いていてとても美味しい一皿です。