月別: 2012年8月

先日いただいた巨大浅利です。浅利の直径が約５㎝位あるんです　今まで見た事のない大きさでまるで蛤の様でした。酒蒸しにして頂きました❤
私が子供の頃九十九里の海岸で足をくるくる回しながら蛤を良く取っていました。

　
　＜オーストラリア産　骨付き子羊背肉のソテー　３種類の香り　ルバーブのジャム添え＞
前回のディナーのメイン料理です。　トマトフォンデュー・バジルペースト・バルサミコフォンデューがかかっています。甘めのルバーブのジャムとの相性もバッチリです！！　
ちょっと前（２０年前）は羊と言うともの凄く香りが独特で、結構嫌われたんですが最近ではぜーんぜん臭く無くとっても食べやすいですよ
　

　　＜自家製黒豚のソーセージ＆塩漬けにして柔らかく煮込んだスペアリブのパン粉焼き＞
最近ランチのメイン料理にお出ししているお肉料理です。
スプアリブ、ソーセージ両方共にとても時間と手間のかかる料理ですが、お皿に盛った時に納得できていれば苦にならないんです　そして喜んで頂けたら幸せです！！

同じく、ちょっと前までお出ししていた＜自家製黒豚のソーセージ＆千葉県産いも豚肉のグリエ　バルサミコソース＞です。

＜千葉県産猪のソーセージとじっくり仕込んだ猪の赤ワイン煮＞
今メニューに載っています。肩肉、すね肉は赤ワイン煮。モモ肉はソーセージ。骨はソースに。ヒレとロースはグリエにと、余すところなく使いました　かなり手間がかかりました、これで猪さんも納得してくれるでしょうか?
夏バテなのかブログ更新がまちまちになってしまい申し訳ありません。

千葉県産の猪が入りました♪
不定期の限定ですが美味しいお皿になりますよう大切にお料理させて頂きます。

野山を駆け回っていたんだろうなぁ。
頂きます。

セロリのスープの仕込みです。作り方を変えてバイタミックスで粉砕するんですが、これがものすごい音なんです、かなり近所迷惑　なるべく夜遅くは控えています！！

粉砕したスープを、細かいシノワ（中国人の帽子の様な形をした漉し器）で濾すんですが、バイタミックスで粉砕すると殆どシノワに残らないで、セロリが丸ごとスープになってしまいます
健康スープの出来上がりです

セロリのスープの作り方を変えてみました。青汁の様な緑色ですが、えぐみは全然ないんですよ　
健康スープ

念願のレストラン　うしまるさんに行って来ました、
とっても有意義な時間を過ごさせて頂きました。本当にありがとうございました！！

ブールブランソースを久しぶりに作っています。エシャロットをふんだんに使い香り強いソースにしました　この香りをかぐと、フランス料理にあこがれていたコックになりたての頃を思い出します
それにしても料理がごちゃごちゃしてますね　もっとシンプルにしたいのですが……。
　

スープ用のかぼちゃです。日の当る所で熟成させているんですがいまいちです、畑で完熟したのと収穫してから完熟させたのものとは全然違うような気がします。なんで早く収穫しちゃうのかな？？いろいろ事情が有るのかな？
と言う訳でスープ用のかぼちゃは、完熟していることです！！身の色が濃く、身が厚く重い、皮と身の境が薄くぼけていない、皮の色が濃く蜜が出たようにべたべたしている。　以上が今まで気が付いたポイントです、あくまでもスープ用のかぼちゃです！煮込みなどは全然違うと思います。

皮と身の境が薄くはっきりしていることです。