月別: 2011年10月

子羊の煮込みカレー風味です。ニンニク、玉ねぎ、白ワイン、鶏ガラスープ、塩麹で煮込みました。わりかし上手に出来上がり、お肉もムッチリして、ソースもクリアーな味になりました。やっぱりカレーは美味しいですね。

牛ほほ肉のビール煮です。ほほ肉を、玉ねぎとカラメルで煮込んだ多少甘苦い味です。日本の牛丼みたいな感じです、ディナーメニューのメイン料理です。
カルボナーラとカルボナード　とても似てますね昔から良く間違えていました。今気が付いたのですが、「ラ」と「ド」の違いなんですね

10月21日　金曜日
キーワード　「アラカルト」
ランチ、ディナー共にワンドリンクサービスです。
今、メニュー内容を変えようと思い、考案中です。
決まりましたらブログにアップ致します。

イタリア旅行のお土産に頂いた、チーズ、サラミ、ラードのオイル漬けをバケット生地に入れて焼いたんですが、中身が飛び出してしまいました　見た目良くないんですが、味はとっても良かったです
御馳走様でした_(._.)_

コッテリしている、アイスクリームです。コーヒーとペルノー酒をかけて食べます。アイスが甘いので苦めのコーヒーを混ぜるとちょうどいい味になります♪　

先日の野菜コースのオードブルです。
大根、かぶ、キャベツを60度で25分蒸しました。この中で、キャベツが特に甘くなります。
ソースは、切干大根を使ったドレッシングですサッパリしていて大根に良く合います

これから冬にかけて根菜が美味しい時期になって来ます。根菜をたっぷり使った牛肉のポトフが昔から好きなんですが、毎年レシピが変わってしまいます。今年の課題は、野菜をどうしたら美味しくなるか?　なんですがポトフの野菜は難しいです！
ポトフのお肉の部位なんですが、前すね肉の上の方の「力こぶ」が最適みたいです。
アッ！それとポトフはやっぱりマスタードが良く合います❤　味が締まりますね

10月17日　月曜日　ブログサービス
キーワード　ポトフ
セロリのスープ　（ランチ、ディナー共に）
当店で人気のセロリのスープです。セロリの葉っぱまで使うので、体にとても良いスープです　　私は軽めのブルーチーズを入れて飲むのが大好きです！！　すごく　合うんですよ

鴨モモ肉を買って来たんですが、調理方法が難しく焼いてしまうと硬くなってしまい、骨付きでは無いため煮込みも難しい。悩んだ結果、生ハムスモーク風にしました。塩麹を使い味付けをして、低温蒸し（６０～６５度）で約１３時間ゆっくり火を入れ、４０度位で、スモークしました。
とっても美味しく出来上がりました
ディナーのアミューズにお出ししています

10月13日　木曜日
キーワード　伊勢海老
ランチ、ディナー　セロリのスープ１杯サービス