月別: 2012年1月

今回から酵母パンの小麦粉がシンプルに、春ゆたかブレンドだけにしてみました。前までは全粒粉やライ麦等をブレンドしていたんですが、今回の方がふくらみ方が強いためか、お客様に喜ばれるみたいでした

写真が気持ち悪くてゴメンナサイ！　赤ワインでマリネした牛肉のショートリブなんです。今回の仕込みでぶどうの酵母液を加えてみました。　酸味が加わって味がシャープになりました　ちょっと嬉しく　当分ハマりそうでーす

目鯛を50度で洗い、昆布で巻いて50.5度の温度で30分加熱しました。最後に皮面を焼き切るつもりです家飯の朝食で食べてみて良かったらランチのお魚料理で出してみようと思っています。

最近セロリがとっても美味しそうになって来ました、ウタセではセロリのスープをメニューに載せているのでスープを仕込むのがとっても楽しみです。素材が新鮮で美味しいと仕込みが楽しみになります

牛ヒレのひも（お肉の外側に付いている筋肉）をシチューにしまし。
今　ブッフ・ブルギニオン（牛肉の赤ワイン煮込み）を仕込んでいます、今日たっぷりの赤ワインにマリネして来ましたので、明日かあさってに火入れの予定です。問題は、アトランティックサーモンも来てしまうので急がないと仕込みが終わらなさそうです　いつものことですが緊張します！！　

やっと新しいスタッフが加わってくれました　後ろから見ると鬼太郎に出てくるぬりかべ、前から見るとトトロ　とっても可愛いんです　仕事はチョー真面目で、体が大きいんですが動きはかなり機敏です！！　考え方もしっかりしていて、私の方が勉強になる事が沢山あります　ホールサービスもやっていますので可愛がって下さい❤
宜しくお願いします。
追伸
　　えいちゃんはまだいますので安心して下さい！！　2月1日から出勤しまーす

今年もお弁当の注文が入って来ました　有難うございます！！
今回のお弁当の内容は、シンプルパエリヤ、鳥胸肉のはちみつマスタード、キッシュ、ソーセージとキャベツの煮込み、塩麹に付けた胡瓜、ポテトサラダ、紫キャベツの甘酢漬け、酵母液を使ったピクルス、サーモンのマリネ　グラバラックス　ういきょう風味でした。
お電話で予約注文受付中でーす。

家内と娘が房総に行って買って来ました　部屋の中がお花畑の様な香りがしていて、とっても気持がいいです。自然の香りってホッとしますね　
ポピーって可愛いですね、初めはつぼみが下を向いていて咲くころになったら真っすぐ上を向いてパッと元気良くさくんですね　けな気です

あまり食べる機会が無くなってしまった豚レバーステーキ。ふと食べたくなって買ってみました。たまに食べると体が若返ったようです　体が欲していたんでしょうか？

ショートパスタのジェノベーゼ、おでん大根、赤丸蕪、サラダ蕪のローストにもろみトマトソースをかけてみました。味噌とトマトソースって良く合いますね