ランチの定番オードブルの一つ。
よくお客様にどうしてこんなにしっとりあがるのかと質問されるので作り方をご説明します。ただ、お店では何度も何度も作って今の形があるので生だったとかはないのですが、微妙なお料理なので気温・鍋の大きさ・鶏胸肉の大きさなどで火の入りが異なりますので、ご自身の判断で調整なさって下さいね。あくまでお店のやり方は参考ということで。
写真は鶏胸肉を使ったサラダ、奥のは鶏胸肉（完成品）の塊です。
材料
鶏胸肉
水
お好みで 生姜・ニンニク・ネギ等（当店ではカレー粉とローリエ）
①保温性のある厚手の鍋に鶏肉を入れたときに肉と水面が１．５ｃｍぐらいになる量の水を沸騰させる。（お好み素材を入れるのはこの時）
②沸騰したお湯の中に必ず室温にもどしてある鶏肉を皮面を下側にして入れて火を止める。蓋をしてそのまま冷ます。
③ある程度さめたら鍋ごと冷蔵庫で一晩寝かす。ゆで汁で一晩寝かすことでしっとりとあがります。
薄くスライスして前述のハチミツマスタードをかけると、とてもオシャレなオードブルの出来上がりです。サンドウィッチに挟むととても美味しいです！
他にも気になるお料理がありましたら、レシピのご紹介いたします。回答ゆっくりになるかもしれませんがよろしければリクエスト下さい。
お店のHP
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/index.html