わざわざご予約頂く発酵ディナーですが、なかなか（？）当店の人気コースになってます
写真は、オードブルの１皿。
酵母液で漬けたピクルス。今回は、金柑酵母。爽やかな香りで美味しいピクルスになりました。
自家製ひよこ豆のテンペ，バルサミコソース。本当は大豆で作るテンペ。ほくほくした感じが好きなので当店では、金時豆やひよこ豆で作ります。テンペは意外と食卓に浸透しているのか、皆様普通にお召し上がり頂いているようです。
柔らかく仕上げた鶏胸肉のもろみ漬け。和の１品ですが、私が好きなので（笑）
アミューズもメインもデザートも『ちょっと』発酵にこだわって作ってます。お楽しみ頂けたら嬉しいです。
本日は、ランチに特別オーダーのベジダリアンコース！がんばります！（自分に気合）