金時豆のテンペのソテー

発酵コースの定番オードブル。
金時豆のテンペのソテー。フォアグラにも使ってる栗ジャムが超お気に入り。
ピクルス、リコッタチーズ、ソースのバルサミコ酢等、発酵食品が多い一皿。
発酵食品はすごいなぁ～。