鴨モモ肉を買って来たんですが、調理方法が難しく焼いてしまうと硬くなってしまい、骨付きでは無いため煮込みも難しい。悩んだ結果、生ハムスモーク風にしました。塩麹を使い味付けをして、低温蒸し（６０～６５度）で約１３時間ゆっくり火を入れ、４０度位で、スモークしました。
とっても美味しく出来上がりました
ディナーのアミューズにお出ししています
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