（材料）
鶏もも肉 1枚
ペルシヤード
イタリアンパセリ １５ｇ
パン粉 大さじ４
タイム 1枝
にんにく 1/2個
塩・コショウ
レモン汁
オリーブオイル
①鶏肉に塩・コショウをして、フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮面のみを焼き色がつくまで焼く。
②①の鶏肉を取り出し、耐熱皿に皮面が上になるように置く。
③ペルシヤードの材料は、みじん切りにしてよく混ぜておく。
④②の皮の上に③のペルシヤードをたっぷりのせ、上から軽く押さえる。
⑤200度に予熱したオーブンで20分焼く。
⑥焼き上がったら、レモン汁をかけて出来上がり。
このペルシヤードはとても便利で、お魚のソテー、子羊のロティ、イワシのオーブン焼き等とても応用がききます。残ったら袋に入れ密閉し冷凍保存も可能です。プロバンスの香りが楽しめますよ。