月別: 2012年1月

焼いた三之助豆腐の生揚げに大根おろしの代わりに、赤かぶ卸しを添えました。色がとっても綺麗です♪♪

春菊を年末ぐらいから好んでよく使っています。粒マスタード、エストラゴンビネガー、オリーブオイル（美味しいオルチョ）で和えるだけなんですがとっても食べやすくて何にでも合ってとっても美味しいんです
エストラゴンビネガーは売っているのはとっても高いので、フレッシュのエストラゴンに白ワインビネガーを加えて1週間ぐらいするとキレのある香り高いビネガーが簡単に安く出来ますよ

ポトフの調理法をチョと変えてみました。ロールキャベツ以外の野菜を1度低温蒸しして野菜の甘みを出してから牛すね肉と共に85度でゆっくり煮込んでみました。スープが以前より野菜の甘みが加わって、シャープな味いなりました。でもまた手間がかかるようになってしまいました

　鮎魚女の天火焼き　甘酸っぱい赤ワインソース　柔らかく蒸し煮にした野菜のクリーム和えと共に
最近のお気に入りのソースとお魚の火入れ（調理法）です。ソースは、赤ワインとエシャロットを煮詰めてお魚のだしを加えた濃厚な赤ワインソース。お魚は皮面を極力乾かして、天火（上火）だけで皮面をカリカリに仕上げています。
お魚に脂分を使ってないためサッパリしていて、濃厚な赤ワインソースと良く合うような気がします。

お魚の皮をはいで粉を付けてソテーするんですが、粉を国産全粒粉、ライ麦、けしの実を混ぜてお魚に付けてあります。今までよりカリカリで香りもも良くなりました　小麦粉も色々種類が有り、れぞれ違った特徴が有りますネ。

クリスマスメニューの時のお魚料理です。ブロシェットを焼いた時にものすごーく良い香りがするんです　とっても楽しい料理です。
海老は天使の海老を使っています。甘すぎるくらいに甘いですね。

余ったロリエは乾燥させてロリエとして使っています。甘い香りがしてとっても上品です

お正月に娘と二人でガーラ湯沢に日帰りでスキーに行って来ました。あいにく天候が吹雪で死ぬかと思いました　でも娘が泣き言も言わずに頑張っていたので、私も少し頑張ったんですが足も痛いし、あまりにも寒かったので早々切り上げて、大きなだるま作りをしていました♪♪　娘はこっちの方が、大大満足の様でした

寒くなると、あったか―いポトフが食べたくなりますね
やっぱりポトフにはたっぷりのマスタードが良く合います。パンとワインで心も体も暖かーになりたいですね

新年早々、御来店下さいましてありがとうごだいました。
何とか初日が無事に終える事が出来ました。
今年の目標！！何時までも心に残る料理を作れるようになりたいです。精一杯頑張りますので今年も宜しくお願いします！！
写真は、お客様から頂いた干し柿です　おばあちゃんが作っているんですが全て自家製でとっても、かっこよく出来ています　キャリアが違いますね。熟したチーズにとっても良く合います　有難うごだいます。

昨年は大変お世話になりありがとうございました。
本年も宜しくお願いします。
今年は、明日1月4日より通常営業いたします。
写真は、我が家のお節です。
娘と一緒に詰めました。
お重に入れるだけでいつものお料理もちょっと豪華に見えますね