当店の人気メニューのかぼちゃのスープのレシピです。
出汁が一切入らない、かぼちゃ本来の味が楽しめるシンプルなレシピです。
（材料）
完熟かぼちゃ １個
玉ねぎ（大） １個（スライス）
ニンニク ２片
塩 13g
粗製糖 10g
バター 20g
生クリーム 適量
（作り方）
① かぼちゃは皮を剥き、種を取り除き１cmの厚さに切る。ニンニクはさっと湯がいておく。
② 鍋にバターを入れ中火にかけ、バターが溶け始めたら玉ねぎのスライスを加え、塩をして５分炒める。砂糖を振り入れふたをしてごく弱火で２０分蒸す。
③ ②の鍋に切ったかぼちゃを加え弱火で５分程炒める。水をひたひたになるまで加え強火で沸かしあくを取り、弱火にして２０分程煮る。途中あくはこまめに取り除きますが油はなるべくとらないように。
④ かぼちゃが柔らかくなったら火を止め、荒熱を取り、ミキサーにかける。熱いと噴き出すので注意してください。
⑤ 濾し器で濾して再び火にかけ強火で沸かし、湧いてきたらあくを取り除き火を止める。お好みで生クリームを入れ沸かさない程度に加熱し出来上がり。