野菜で作る調味料です。
人参：セロリ：玉ねぎを２：1：1で。細かいみじん切りにして塩をしてオリーブオイルで弱火でじっくりと炒めます。
1/3ぐらいになったら出来上がり。
香味野菜でつくり、じっくり火をいれることで甘味がでます。お料理の隠し味に使える万能調味料です。
トンカツソースに入れてお肉のソースにしたり、ハンバーグの具材にしたり、オムレツでも。使い方は、自由に。常備しておくと便利です。分量もあまりこだわらず、余っているものをあるだけ使っても大丈夫。長期保存は、小分けして冷凍で。冷蔵庫で保存する場合は、オリーブオイルにつけておくとよいです。今日は、スープの隠し味として使用です。
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