材料（4人分）
米 250ｇ
玉ねぎ（中） 1個みじん切り
辛口白ワイン 100㏄
鶏のブイヨン 約1Ｌ~1.5Ｌ
（なければブイヨンキューブ1個・水1.5Ｌ
パルメザンチーズ 70ｇ
オリーブ油 大さじ４
作り方
①鶏ブイヨンを沸かしておく。冷まさないでそのまま温めておく。
②厚手の鍋（18ｃｍぐらいの大きさ）にオリーブ油を入れ火をつける。みじん切りにした玉ねぎを加え5分ぐらい弱火で炒める。色を付けないように注意する。
③生米を加えてオリーブ油がおコメ全体にまわるように木べらで混ぜ米が透き通ってつやが出るまで２~３分炒める。米の水分が蒸発してパラパラになったら白ワインを入れよく混ぜ弱火で３分くらい火を入れる。
④熱いブイヨンを米が隠れるぐらいまで入れ鍋を少し揺すり弱火で水分が無くなるまで待って無くなったらまた同じように熱いブイヨンを加える。米の芯が無くなるまで繰り返す。ブイヨンは火の強さにより使いきらない場合がよくある。約２０分くらい加熱する。混ぜてはダメ。お米が崩れてしまいます。
⑤すりおろしたパルメザンチーズを加え火を止めてざっくり和える。お好みで塩・コショウを。チーズがたくさん入るので塩の入れすぎに注意してください。
ポイント
・鍋は厚手のもので
・米にブイヨンを加えたら混ぜないように
・チーズを加える前にエビなどの具を加えてもよいでしょう。
お店のＨＰ
http://www5.ocn.ne.jp/~utase20/index.html