うかいお肉料理やお魚料理の付け合わせ、そのままお酒（白ワイン）のおつまみにと何かと便利なジャガイモのエクラゼのご紹介です。
（材料）
メークィーン 6個
バター 50g
塩 適量
（作り方）
①ジャガイモをよく洗い鍋に入れ水をジャガイモの上部より3cmぐらいまで入れ、塩小さじ1を加え火にかける。
②沸騰する手前で火を弱め、40～50分ゆっくり茹でる。
③竹串をジャガイモにさしてみてスーっと入るようなら水分を切り、皮をむいてボールに移す。
④フォークで粗目にジャガイモをつぶし、一つまみの塩、細かく切ったバターを加え、ファーク又はゴムべらでザックリ和える。バターがよく溶ける様に熱いうちに手早くやる。