今が旬のアラン蕪（綺麗な紫色のカブ）を添えました、蕪は低温で加熱して生の食感に近い硬さにしました。それに、ヨーグルトソース、蕪の葉っぱのピューレをそえました。ソースは、帆立貝のだし汁をバターでモンテ（濃度付け）しました。
今お店に、蕪、大根等の根菜の在庫が沢山あり過ぎて、使いきるのに四苦八苦しています
今が旬のアラン蕪（綺麗な紫色のカブ）を添えました、蕪は低温で加熱して生の食感に近い硬さにしました。それに、ヨーグルトソース、蕪の葉っぱのピューレをそえました。ソースは、帆立貝のだし汁をバターでモンテ（濃度付け）しました。
今お店に、蕪、大根等の根菜の在庫が沢山あり過ぎて、使いきるのに四苦八苦しています