（材料）
長ネギ 白い部分2本
人参 2本
セロリ 1本
小かぶ 2個
キャベツの葉 2枚
ジャガイモ（メークィン） 2個
ベーコン ５０ｇ
オリーブ油 大さじ２
おろしたグリュイエールチーズ（お好みで）
（作り方）
①材料はすべて１ｃｍ角に切っておく。ジャガイモは、水にさらしておく。
②鍋にオリーブ油を入れ少し温めたら、キャベツ･ジャガイモ以外の野菜を加え、塩をひとつまみいれ弱火で４～5分炒める。水を１．５L入れ中火にして沸かし灰汁を取り除く。キャベツ、ベーコンを加え、ごく弱火で４０～５０分煮込む。ジャガイモを加え15分ほど柔らかくなるまで加熱する。
③味を見て塩を加える。お好みでパセリ、セルフィーユ、グリュイエールを入れる。
（ポイント）
①野菜を炒めるときに初めに塩をする。甘味が出やすい。
②煮込む時は、90度くらいで加熱するとよい。
③塩は、ミネラルを多く含んだ海水塩が良い。