今日は、野菜のピクルスの作り方のご紹介。お客様に何度かお問い合わせいただいてるので！お肉の付け合わせ、お酒のお共に、サンドウィッチの具材、お弁当にと使い勝手が良いので作り置きしておくと便利ですよ。
材料
〈マリネ液〉
白ワインビネガー 500㏄
白ワイン 100㏄
水 600㏄
砂糖 200g
塩 50g
＊ ロリエ1枚、タイム1つまみ、コリアンダー10粒、黒コショウ20粒、たかのつめ2本
（野菜）
人参 2本
レンコン 10cm
ペコロス 10個
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
①マリネ液は材料をすべて入れ沸かし荒熱を取っておく。
②野菜を適当な大きさにカット。私は触感があるのが好みなので少し厚めに切ります。ペコロス（小玉ねぎ）は根の方に十文字に切り込みを入れます
③野菜を茹でる為のお湯（分量外）を沸かし、塩をひとつまみ加える。カットした野菜を別々に湯通しする。（あまり火を入れない方がいいです。生でもいいのですがお好みで）水気をよく切り、マリネ液に漬け込む。冷えたら冷蔵庫で保存。2~3日で食べごろになります。
作りたては塩けが強いのですが2~3日すると野菜の甘味と塩、酢が中和されてまろやかになります。冷蔵庫で2週間ぐらいは、保存できます。