５０度洗い（帆立貝）

　
テリーヌ用の帆立貝を５０度洗いしました。何故か身がふっくらしたようです
５０度洗いしてから、良く水分を拭き取って冷凍庫で完全に冷やしてから、ロボクープでピュレにして氷を当てたボールでクリームを加えました。
明日火入れです