50度洗い

バジルの50度洗いです。水で洗ってしまうと、傷みやすくなってしまいますが、50度洗いを上手にするととても元気になります、でもバジルが古いと痛みが進行してしまうようで難しいです。50度洗いの中でもバジルは特に気を使います。

バジルを少しずつ50度で洗い網などで優しく引き上げます。
重ならないようにバット網などに載せ、水気を切ります。風が当たらないようにして涼しい所で水分が切れるまで置いて置きます。お店ではワインセラーで乾かします。