カテゴリー: 発酵

気持ちが良いくらい綺麗にカビが大成功

ぶりの切り身を甘酒と手前味噌の特製たれで漬け込んでから天火焼きにし、皮を剥いてからお出しするようにしています。

先日味噌作りに行った時に買ってきた麹で塩麹を作りました。前回の塩麹を作った時は、味がなじむまで３カ月ぐらいかかったんですが、今回の麹は１週間でまろやかになりました。麹によってずいぶん違うんですね