カテゴリー: 発酵

色々な場所で見かけるようになった塩麹。私の周りの家庭では、ほぼ皆さんが塩麹を自宅で使っているみたいです。凄い普及率ですね

ぶどう酵母とハーブ酵母です。パンやピクルスなどに使っています。
最近パンを作る時の発酵力が強く、元気良くパンが膨らみます

写真は自宅で家内の作ったドライいちじく入り酵母パンです。家でも簡単に作れてとっても美味しいんです！！私の作ったパンより美味しい時が結構あります

金時豆のテンペです。
テンペは、インドネシアで良く食べられている発酵健康食品です。
当店では金時豆にテンペ菌を振りかけて作っています、体にすごく良くたんぱく質、食物繊維など色々栄養素が含まれています。
作り方を失敗すると納豆のにおいになってしまい、美味しくありません作る時に雑菌に特に気を使います。
今オードブルでお出ししています。近いうちに写真をアップします。

青森三戸の森田麹、味噌店さんから麹が届きました。塩麹を作る時は何時も森田さんの麹を使わせてもらっています。甘みが強く　くせが無く　とっても使い易い麹なんです。それと、何よりもおかみさんがとっても優しい方で電話するたびに癒されています　今回ははつかり醤油で、醤油麹も作る予定です。

写真は森田さんからサービスで頂いた「麹たまり漬け」です。この麹たまり漬けが何にでも合い、とっても重宝なんです、アミューズ等にお出ししています　ご希望の方は下記にお電話してください。
Tel　０１７８－８４－２６４３　　森田麹、味噌店

炒り豆腐も塩麹と醤油麹で味付け。仕上げに胡麻。
白いご飯がすすむ大好きな味です

胡瓜は、何でも好きですが、特にもろみ漬けは、大好きです。

でもこれはちょっと浅漬かり

先日出来上がった醤油麹を、お豆腐（冷奴）の上にかけて食べました。あまりにも美味しいので納豆、一夜漬け胡瓜にもかけてみました。どれもとっても美味しくて感動しました　とっても使い易いので何時も有るととっても便利だと思います是非作ってみて下さい。


醤油麹を美味しく作るコツは素材にかかっているようです、特に醤油は大事だと思います。私の使っている醤油は　「はつかり醤油」　なんですがとても美味しい醤油ですよ、以前このブログに載せてあります　

早摘みしたし小さいビーツの茎の部分だけをオリーブオイルと塩麹でピューレにしました。焼いた野菜に良く合いました。特に茄子のソテーにはバッチリです
写真は茄子、ビーツ、ブロッコリー、白カビチーズ（チーズも合いました）です。

作ろう作ろうと思っていた醤油麹をヤット作りました！旨味が出て醤油の塩辛さもとれて、とってもまろやかな発酵食品が出来上がりました　まさに　「発酵食品」って感じです。　そのまま焼いたお肉につけたらご飯のおかずにバッチリですね。自宅の夕食が楽になりそうです

清酒〈発泡性〉①
いちのくら
人気のお酒ということで飲んでみました。
とても疲れていたので優しい味わいが心地よかったです。
休日に軽めのお酒でホッとするのもいいですね。