プルーンをハーブ酵母で伸ばしてピュレにしたものをバター代わりにバ配合。
コッテリなのですが軽い感じが気に入っています。長くなるのでお出しするときにあまり説明しませんが、酒粕酵母も入ってますし小麦も国産１００％なんです。天然酵母と国産小麦って相性がいいと思ってます。

豆乳配合のハーブ酵母のフォカッチャは、しっとり感が良い感じです。
優しい味の野菜のポタージュとの相性が良く、お気に入りの朝食です。
お店でもこういう組み合わせの軽いセットをやりたい！と思うのですがいつも出来る訳じゃないし…と躊躇してしまいます。

乳酸球菌入りのガスパチョです♪

１３周年メニューのデザートです。ミントが良く合うので、木の芽とローズマリーのミックス酵母液を使ったらとても良く合いました♪

この組み合わせは美味しいですよね～。お土産のはちみつも美味しかったです

メニューに日本酒を入れました♪グラスでもデキャンタでもお出ししています。
酒粕クラッカーや、酵母入り甘夏のシフォンケーキ、吟醸ブランマンジェとの相性はもちろんのこと、お料理全般に合うような万能食中酒としてセレクトしました。数量限定になるかと思いますが、ご興味ある方は是非お試しください。

おかげ様で当店も１３周年を迎える事ができました。
当店を気にかけて下さっている皆様のおかげです。ありがとうございます。
感謝の気持ちを込めまして、期間限定の特別感謝価格でのメニューです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
１３周年　フォアグラと発酵の特別メニュー　４，３２０円
5 月27 日（水）～ 5月31 日（日）
アミューズ
トマトジュース（ガスパチョ）
甘酒味噌に漬けたフォアグラ
本日の鮮魚の天火焼き　新玉ねぎのソース　初夏の香り
乙女牛の林檎酵母を使った赤ワイン煮
酵母シフォンケーキと吟醸ブランマンジェ
パン・コーヒー又は紅茶付き

久しぶりに娘のお弁当の写真。
・北海道産アスパラのソテー
・ハーブ酵母と塩麹でマリネした鶏モモ肉のトマト煮
・モロッコインゲンの豆乳クリーム和え
・竹輪とピーマンのカレー炒め（塩麹）
発酵調味料を常備しておくと何かと便利です。

酒粕のクラッカーをグリッシーニにしてみました。形を変えただけ

ハーブの新芽が出る今の時期、とてもいい酵母になります。
春！という感じで大好きな酵母です。
本日は定休日ですがゴールデンウィーク期間の為、臨時営業いたします
ご来店、お待ちしております。