＜天然ヨーグルト酵母液で作ったクレープ 低温蒸しした苺 自家製ヨーグルトソース＞
発酵ディナーのデザートです。
酵母液と国産小麦でクレープ等を作ると、生地がモチモチになるんです。
苺は55度～６０度位で３０分蒸しました。低温で蒸すことによって、赤い色が飛ばずに苺に火が入り、食感がネチッとなり甘みが増します。生でも美味しいんですが、焼いたクレープには加熱したフルーツも合うんです。
ヨーグルトに蜂蜜を加え、甘みを出し母液で伸ばしました。手作りヨーグルトだと酸味がしっかりしているので、レモンなどを加えなくても切れの有る味になります。
以上、発酵デザートでした