ハマチを５３℃で２５分低温蒸して、軽くトーチ（バーナー）で皮面を軽くあぶり、厚いハマチの皮をはいでしまう。
皮面に秘伝のたれ
を塗りサラマンダ―（上火だけのオーブン？）で焼き目を付ける。
一度低温蒸しするのでハマチの身がトロトロなんです
最近ハマってます
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