白身魚のクネル、ニース風ブイヤベース

白身魚をミンチして、帆立貝のピューレなどを入れつみれ風にしました。
スープのベースはトマトと野菜から煮出したブイヨンをベースにサフランと野菜の細切りを加え鰯つみれをイメージして、ニース風に仕立てました。 ペルノー、アイオリを加え香り・ 味ともにプロバンスです！
何と！？　Aランチ （1575円）のメインのお魚料理で出しています。
プロバンスの香りする自信の一皿です。