鮎魚女の赤ワインソース

　鮎魚女の天火焼き　甘酸っぱい赤ワインソース　柔らかく蒸し煮にした野菜のクリーム和えと共に
最近のお気に入りのソースとお魚の火入れ（調理法）です。ソースは、赤ワインとエシャロットを煮詰めてお魚のだしを加えた濃厚な赤ワインソース。お魚は皮面を極力乾かして、天火（上火）だけで皮面をカリカリに仕上げています。
お魚に脂分を使ってないためサッパリしていて、濃厚な赤ワインソースと良く合うような気がします。