月別: 2012年10月

お肉などの付け合わせに使っている牛蒡です。フォンドヴォーとポルト酒で味付けしました、意外とイケてます

発酵コースのメイン料理　ポーク背肉の香草パン粉焼き　奥が金時豆のテンペ、茄子のディップクミン風味、酵母液ピクルスの盛り合わせです。
バター、クリームを使わず、良質のオリーブ油のみで調理したので体に優しいコースになりました　もっともっと健康になる料理を目指したいです

栗とドライイチジクの小麦酵母パン
プレーンオムレツ
バターナッツ（かぼちゃ）のポタージュ
フレッシュミントティー
写真には無いけどスムージィー
今日は、人参・リンゴ・バナナ・ヨーグルト
バターナッツは、ポタージュには最高♪

毎週のようにしょいか―ごで野菜を買っているんですが、季節感が有ってとっても勉強になります！近くの農家さんたちが作った野菜なので今の季節で作りやすい品種が並んでいます。旬の野菜って安くて、美味しくて、栄養も満点ですね

ぶどう酵母とハーブ酵母です。パンやピクルスなどに使っています。
最近パンを作る時の発酵力が強く、元気良くパンが膨らみます

写真は自宅で家内の作ったドライいちじく入り酵母パンです。家でも簡単に作れてとっても美味しいんです！！私の作ったパンより美味しい時が結構あります

甘酒、冷凍カシス、冷凍した蕪の葉っぱにミント等。目の覚める美味しさです

スタッフのエイちゃんから頂いた青森の田酒です。地元でもなかなか手に入らないみたいで、とっても貴重なお酒ありがとうございました！！酵母の甘い香りが有り、まさに生きている日本酒でした。エチケットがシャンパーニュみたい…。

先日煮込まないカレーを頂きました。とってもシャープな味で美味しかったです！！
低温蒸しした野菜をフードプロッセッサーでペースト状にして、ブイヨンとスパイスで和えた感じです。とっても体に優しいカレーでした
今この調理法を応用して野菜料理を考案中です！！

脂を一切使わないで調理しました。お魚は甘酒味噌につけてサラマンダ―で焼きました。付け合わせは、フレッシュトマトとオリーブを塩麹で味付けしました。お魚の上に乗っているソースはモロヘイヤのピューレに塩麹。きのこは蒸し焼きしてゆずのしぼり汁となりました　何かごちゃごちゃして主張の無いお皿でした　これから引き算ですね

の
新しく有機コーヒーを、始めようと思っています。コーヒーの色は薄くアメリカンコーヒー？の様なんですが、豆の甘い味がしてとってもコクが有ります！紅茶や緑茶等と同じ様な美味しさです
夜のメニューで豆茶としてお出しします